主料 蛇肉500克
調料 辣椒(紅、尖、干)25克 花椒2克 鹽8克 姜10克 大蔥15克 味精2克 胡椒2克
烹飪方法(做法)
1.將活蛇宰殺，去內髒、鱗甲、宰斷主骨，盤成圓形；
2.用牙簽別住定形，入鍋除去血水待用；
3.鍋中打蔥油、加鮮湯、辣椒、花椒吃味，制成麻辣鹵汁；
4.將盤好的蛇放入鹵汁中，鹵至入味，軟時撈起；
5.走菜時取掉牙簽，放入盤中圍上番茄葉，淋上少許麻辣汁即可。
主料 蛇肉500克
調料 辣椒(紅、尖、干)25克 花椒2克 鹽8克 姜10克 大蔥15克 味精2克 胡椒2克
1.將活蛇宰殺，去內髒、鱗甲、宰斷主骨，盤成圓形；
2.用牙簽別住定形，入鍋除去血水待用；
3.鍋中打蔥油、加鮮湯、辣椒、花椒吃味，制成麻辣鹵汁；
4.將盤好的蛇放入鹵汁中，鹵至入味，軟時撈起；
5.走菜時取掉牙簽，放入盤中圍上番茄葉，淋上少許麻辣汁即可。