柳絨雞



主料 雞胸脯肉200克

輔料 香菇(鮮)10克 冬筍10克 胡蘿蔔5克 黃瓜5克 雞蛋清25克

調料 味精2克 鹽2克 大蔥2克 姜2克 大蒜(白皮)2克 黃酒10克 花椒1克 豬油(煉制)50克 澱粉(玉米)10克

柳絨雞

烹飪方法(做法)

1.澱粉(5克)放碗內加水調出濕澱粉(10克)備用;

2.將雞脯肉用拉刀剞法剞一遍,再用直刀交叉一遍,直刀剞時每4刀切斷1刀,然後用蛋清,濕澱粉上漿;

3.冬菇、冬筍、胡蘿蔔、黃瓜均切成絲,用精鹽、味精、花椒水、黃酒、濕澱粉調成汁水;

4.勺內放入油,燒至四成熱,將雞肉放裡,用鐵筷子滑熟倒出;

5.勺內放入底油燒熱,用蔥、姜、蒜炸鍋,放入冬菇、冬筍、胡蘿蔔、黃瓜塌炒,然後將滑好的雞肉放裡,倒入對好的汁水,翻炒,淋入豬油,裝盤即成。


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