主料 雞腿400克
輔料 香菇（鮮）60克 火腿40克 冬筍60克 蝦米13克 生菜（團葉）250克 澱粉(玉米)150克
調料 姜2克 大蔥20克 味精2克 黃酒20克 醬油20克 鹽4克 雞油50克 豬油（煉制）100克
烹飪方法(做法)
1.將雞肉切成3釐米見方的塊，擺在案板上，撒上干澱粉，將雞塊輕輕捶至肉質松軟，抖掉未沾牢的澱粉；
2.冬筍、冬菇、火腿均切成長3釐米、粗0.6釐米的條；
3.炒鍋放置中火上，下豬油燒至五成熱，放入雞塊，兩面煎至呈黃色時，加入黃酒、姜、蔥、雞油、醬油、精鹽、肉清湯（500克）、蝦米、冬筍、冬菇、火腿，移至小火上燒15分鐘；
4.撿去雞油渣，加入味精，盛入盤內，再將雞塊仿格子呢形擺成三排四行；
5.生菜炒熟，鑲於盤的周圍即成。