主料 草魚700克
輔料 黃豆芽200克
調料 鹽15克 料酒20克 澱粉(豌豆)8克 雞蛋清40克 豆瓣50克 大蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒粉15克 辣椒(紅、尖、干)50克 花椒20克 雞精5克 植物油250克
烹飪方法(做法)
1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊；
2.將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘；
3.頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制；
4.燒開一小兵水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
5.在干淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒；
6.出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻；
7.加料酒、醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味；
8.待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火；
9.把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
10.另取一干淨鍋，倒入半斤油，待油熱後，關火先晾一下；
11.然後加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，注意火不可太大，以免炒糊；
12.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
評論
提供 水煮魚 的所有餐館
餐館名稱 水煮鱼
所屬菜系 川菜
人均價格 22.00
餐館地址 黄浦区西藏中路268号来福士广场6楼大食代内
餐館電話 --
餐館名稱 水煮鱼
所屬菜系 川菜
人均價格 38.00
餐館地址 闵行区航华新村航新路270号
餐館電話 021-64200858
餐館名稱 水煮鱼
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 38.00
餐館地址 普陀区枣阳路500号附近
餐館電話 --
水煮鲶鱼“滑滑的、嫩嫩的”，而且“不是很辣”，比较适合上海人的口味。玉米烙也“不错”。 量都“不大”，“两个人吃吃正好”。价钱“很便宜”。PS 有时晚餐去要等位。
餐館名稱 水煮鱼
所屬菜系 川菜
人均價格 39.00
餐館地址 卢湾区嵩山路106号
餐館電話 --
餐館名稱 俏江南(延安中路店)
所屬菜系 川菜
人均價格 250.00
餐館地址 静安区延安中路881号
餐館電話 021-62476682
“改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥 牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧 脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。
餐館名稱 俏江南(浦东店)
所屬菜系 川菜
人均價格 198.00
餐館地址 浦东新区陆家嘴西路168号正大广场10楼
餐館電話 021-50471917
“改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥 牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧 脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。
餐館名稱 唐朝酒店(联洋店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 160.00
餐館地址 浦东新区芳甸路199弄2号大拇指广场家乐福2楼
餐館電話 021-50339833
门面“气派”，装修“富丽堂皇”。包房带“休息区和卫生间”，用餐“舒适”。菜肴“涵盖大江南北”， 可选择的范围“很大”，本帮菜是主打，无论卖相还是口味都“中规中矩”。服务员蛮“贴心”的，“不 停”地倒茶换碟。价格也属“豪华”阵营，“大家庭聚会”或“商务宴请”可以考虑。 小贴士：可办婚宴。
餐館名稱 俏江南(徐汇店)
所屬菜系 川菜
人均價格 179.00
餐館地址 徐汇区桃江路28号-1
餐館電話 021-64452581
“改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥 牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧 脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。
餐館名稱 虹兴川菜
所屬菜系 川菜
人均價格 62.00
餐館地址 近郊金山区石化卫清西路330号
餐館電話 021-57283477
餐館名稱 龙锦香川味小馆
所屬菜系 川菜
人均價格 53.00
餐館地址 浦东新区浦东大道1096号
餐館電話 021-68536179
餐館名稱 巴国布衣(定西路店)
所屬菜系 川菜
人均價格 88.00
餐館地址 长宁区定西路1018号
餐館電話 021-52397779
做的是“改良”川菜，“适合上海人的口味”，三峡石爆脆肠、毛血旺、水煮鱼最受“好评”。 店面装修“古色古香”，变脸喷火什么的表演挺“新鲜”的。只是“价格实在是不‘布衣’”，比 一般的川菜馆“都要贵”。
餐館名稱 重庆小厨
所屬菜系 川菜
人均價格 36.00
餐館地址 徐汇区百色路1059号
餐館電話 021-64234038
算是附近“比较地道”的川菜馆。水煮鱼“每次必点”，香辣入味，滑嫩爽口，让人“停不下 嘴巴”；干锅牛蛙“看着就流口水”，从“满满一大盘辣椒”里挑蛙肉，又“辣”又“鲜”。遗憾的 是味道“不稳定”，时好时坏。
餐館名稱 水煮鱼馆
所屬菜系 川菜
人均價格 44.00
餐館地址 杨浦区本溪路
餐館電話 --
餐館名稱 红辣椒(月浦店)
所屬菜系 川菜
人均價格 48.00
餐館地址 宝山区四元路299号
餐館電話 021-56198230
“吃过N遍”，几乎称得上“我家食堂”。虽然川菜品种跟别处的“没啥两样”，但辣度“适中”，“ 很适合”上海人的口味。泼辣鱼“鲜美细嫩”，分量“挺足”，“两个人绝对吃到撑”；石锅牛蛙“ 肉多味美”，“每次必点”。性价比“颇高”，生意一直“不错”。 PS可点火锅。
餐館名稱 红潮
所屬菜系 川菜
人均價格 57.00
餐館地址 长宁区天山路1111号虹桥天都4楼407
餐館電話 021-62335008
川菜“改良过”，“蛮适合上海人的口味”。水煮鱼分量“很足”，“麻辣”正好；泡椒牛蛙“细嫩 入味”，“每次必点”；鲍汁蔬菜豆腐卖相“不错”，豆腐“外脆里嫩”，搭配“鲜得不得了”的汤 汁，味道“太赞了”。环境和服务都“挺好”，价格也“合适”，生意“很火”。 小贴士：中午的 商务套餐性价比“超高”。
餐館名稱 俏江南(淮海店)
所屬菜系 川菜
人均價格 145.00
餐館地址 卢湾区淮海中路99号大上海时代广场5楼
餐館電話 021-63910100
“改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥 牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧 脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。
餐館名稱 避风塘(芳甸路店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 64.00
餐館地址 浦东新区芳甸路300号
餐館電話 021-33926738
“一直喜欢来避风塘”，在这里能吃到“比较正宗”的港式小炒与点心。好吃的“太多”，所以 每次都“把肚子吃得鼓鼓的”再离开。服务态度“一点都不好”，上菜速度也“超慢”。不过生意“ 永远”都是那么好，饭点“肯定要在外面排会儿队”。
餐館名稱 天府川菜馆
所屬菜系 川菜
人均價格 72.00
餐館地址 长宁区娄山关路35号新虹桥俱乐部2楼
餐館電話 021-62757888-241
餐館名稱 辣阁
所屬菜系 川菜
人均價格 98.00
餐館地址 长宁区虹桥路2396号
餐館電話 021-62686688
冲着“艾未未设计”去的，不愧为上海“较为罕见的异数餐厅”。整栋建筑完全“由玻璃搭建而 成”，上面“绘满圆点和条纹”，随着阳光角度的变换，呈现出“不同的光影效果”。夜幕降临 后，灯火从“玻璃盒子”中透出，“很晶莹”的感觉。菜品“涵盖四川、江西等地口味”，“够辣、 够劲”，但“偏咸、重油”。消费不低，服务上仍有可改进的空间。
餐館名稱 川蜀阁鱼庄
所屬菜系 川菜
人均價格 50.00
餐館地址 闵行区虹井路293号
餐館電話 021-64462038
服务很热情。
餐館名稱 水煮鱼
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
水煮鲶鱼“滑滑的、嫩嫩的”，而且“不是很辣”，比较适合上海人的口味。玉米烙也“不错”。量都“不大”，“两个人吃吃正好”。价钱“很便宜”。PS 有时晚餐去要等位。
地址 : 普陀区枣阳路500号附近 人均价格 : ￥38
餐館名稱 俏江南(延安中路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。
地址 : 静安区延安中路881号 电话 : 021-62476682 人均价格 : ￥271
餐館名稱 川国演义(浦东店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
一进门，感觉不像吃川菜的店。装饰“偏冷色调”，“华丽”却不失“素雅”。桌距“比较远”，没有“一般川菜馆的嘈杂”。做的是“改良川菜”，“适合上海人的口味”，吃下来觉得“没什么印象深刻的菜肴”。价格“实在不低”，自己去吃会“很心疼”。
地址 : 浦东新区张杨路500号华润时代广场10楼 电话 : 021-58368826 人均价格 : ￥108
餐館名稱 俏江南(遵义店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。
地址 : 长宁区遵义路100号虹桥上海城外围街B7B8 电话 : 021-62372885 人均价格 : ￥154
餐館名稱 俏江南(徐汇店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。
地址 : 徐汇区桃江路28号-1 电话 : 021-64452581 人均价格 : ￥180
餐館名稱 红辣椒(月浦店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“吃过N遍”，几乎称得上“我家食堂”。虽然川菜品种跟别处的“没啥两样”，但辣度“适中”，“很适合”上海人的口味。泼辣鱼“鲜美细嫩”，分量“挺足”，“两个人绝对吃到撑”；石锅牛蛙“肉多味美”，“每次必点”。性价比“颇高”，生意一直“不错”。 PS可点火锅。
地址 : 宝山区四元路299号 电话 : 021-56198230 人均价格 : ￥47
餐館名稱 有家川菜(阳曲路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
他家的川菜“真不错”，“麻辣鸭头、麻辣虾、水煮鲶鱼、馋嘴牛蛙”，“四大特色菜”个个都能“独当一面”，其他菜肴也都是“辣中带鲜”，“非常喜欢”。分量“大”，上菜“快”，价格又“不贵”。不讲求环境的话，的确很适合“大帮朋友大块吃肉大杯喝酒”。生意“很好”，去之前最好先“订位”。
地址 : 闸北区阳曲路665号 电话 : 021-56885743 人均价格 : ￥53
餐館名稱 巴国布衣(定西路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
做的是“改良”川菜，“适合上海人的口味”，三峡石爆脆肠、毛血旺、水煮鱼最受“好评”。店面装修“古色古香”，变脸喷火什么的表演挺“新鲜”的。只是“价格实在是不布衣”，比一般的川菜馆“都要贵”。
地址 : 长宁区定西路1018号 电话 : 021-52397779 人均价格 : ￥88
餐館名稱 唐朝酒店(联洋店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
门面“气派”，装修“富丽堂皇”。包房带“休息区和卫生间”，用餐“舒适”。菜肴“涵盖大江南北”，可选择的范围“很大”，本帮菜是主打，无论卖相还是口味都“中规中矩”。服务员蛮“贴心”的，“不停”地倒茶换碟。价格也属“豪华”阵营，“大家庭聚会”或“商务宴请”可以考虑。 小贴士：可办婚宴。
地址 : 浦东新区芳甸路199弄2号大拇指广场家乐福2楼 电话 : 021-50339833 人均价格 : ￥162
餐館名稱 渝乡人家(正大广场店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
第一感觉是环境很好，“古色古香”——这样的川菜店还“真是不多见”。盘子是“兰花瓷”的，红色的餐巾用细麻绳绑着，“好古朴”。做的是“改良”川菜，“不是很辣”，水煮鱼“不可不点”，味道“蛮好”。价格“有点小贵”。
地址 : 浦东新区陆家嘴西路168号正大广场6楼 电话 : 021-50491977 人均价格 : ￥100
餐館名稱 重庆小厨
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
算是附近“比较地道”的川菜馆。水煮鱼“每次必点”，香辣入味，滑嫩爽口，让人“停不下嘴巴”；干锅牛蛙“看着就流口水”，从“满满一大盘辣椒”里挑蛙肉，又“辣”又“鲜”。遗憾的是味道“不稳定”，时好时坏。
地址 : 徐汇区百色路1059号 电话 : 021-64234038 人均价格 : ￥36
餐館名稱 黑三娘(康健店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
环境布置“挺古朴的”，“木椅木桌木碗筷”，店小二叫菜用“吆喝”的，颇有几分“龙门客栈”的感觉。“传统”川菜，味道“正宗”，价格“公道”。水煮鱼“鲜香麻辣”，入口“爽滑”；泡椒牛蛙“鲜嫩”的蛙肉和泡椒组合，“刺激”着味蕾，让人“停不下嘴巴”。服务员都是“地道的重庆娃”，“一口重庆话”。别看地方“偏”，客人却“不少”，用餐高峰期还要“排队”呢。
地址 : 徐汇区桂平路188号康健休闲广场3楼B座 电话 : 021-54185777 人均价格 : ￥62
餐館名稱 四川人家
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 杨浦区政通路16号 电话 : 021-55620448 人均价格 : ￥47
餐館名稱 川国演义(卢湾店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
一进门，感觉不像吃川菜的店。装饰“偏冷色调”，“华丽”却不失“素雅”。桌距“比较远”，没有“一般川菜馆的嘈杂”。做的是“改良川菜”，“适合上海人的口味”，吃下来觉得“没什么印象深刻的菜肴”。价格“实在不低”，自己去吃会“很心疼”。
地址 : 卢湾区徐家汇路555号广发银行大厦2-3楼 电话 : 021-63901436 人均价格 : ￥107
餐館名稱 逸鸣轩川粤食府
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 近郊松江新城西林北路1777弄9-11号 电话 : 021-37793187 人均价格 : ￥43
餐館名稱 小城故事(张江大厦店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
蛮有“台风”的一家店。地方“宽敞”，装修“简洁大方”，沙发座位“很舒服”。吃的是“地道”的台湾菜，“多少年来一直维持一个水准”，“最特色”的三杯鸡、菠萝油条虾可以一试。夏天还能来份综合冰，有“红豆、绿豆、芋头、珍珠”等等，“美味”啊。菜量和价位跟其他的台湾菜馆差不多。
地址 : 浦东新区松涛路560号裙楼2楼 电话 : 021-50273735 人均价格 : ￥71
餐館名稱 天府传说(外滩店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“改良川菜”，口味“还不错”。石烹牛蛙切得大块，“嫩而多汁”；毛血旺“麻辣鲜香”；夫妻肺片“传统好味”。中午还有“商务套餐”供应，价格相当“实惠”。环境“蛮好的”，宴请、聚餐都“合适”。
地址 : 黄浦区四川中路218号 电话 : 021-63298117 人均价格 : ￥75
餐館名稱 黑三娘(好爱店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
环境布置“挺古朴的”，“木椅木桌木碗筷”，店小二叫菜用“吆喝”的，颇有几分“龙门客栈”的感觉。“传统”川菜，味道“正宗”，价格“公道”。水煮鱼“鲜香麻辣”，入口“爽滑”；泡椒牛蛙“鲜嫩”的蛙肉和泡椒组合，“刺激”着味蕾，让人“停不下嘴巴”。服务员都是“地道的重庆娃”，“一口重庆话”。别看地方“偏”，客人却“不少”，用餐高峰期还要“排队”呢。
地址 : 闵行区都市路3825弄好爱广场149-151号 电话 : 021-54437899 人均价格 : ￥62
餐館名稱 黑三娘(仙霞店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
环境布置“挺古朴的”，“木椅木桌木碗筷”，店小二叫菜用“吆喝”的，颇有几分“龙门客栈”的感觉。“传统”川菜，味道“正宗”，价格“公道”。水煮鱼“鲜香麻辣”，入口“爽滑”；泡椒牛蛙“鲜嫩”的蛙肉和泡椒组合，“刺激”着味蕾，让人“停不下嘴巴”。服务员都是“地道的重庆娃”，“一口重庆话”。别看地方“偏”，客人却“不少”，用餐高峰期还要“排队”呢。
地址 : 长宁区安龙路515号 电话 : 021-62421177 人均价格 : ￥61
餐館名稱 巴辣子
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
一共两层楼，地方“不大”，“简单”的装修，四周挂了一些装饰画。做的川菜，口味“比较重”，花椒放得都“特别的多”。招牌水煮鱼，小盘看着都“蛮大的量”，鱼肉也“很嫩”。菜的均价在20元左右，“还是挺便宜的”。服务员永远是“爱理不理”的样子，要不停地“催菜”。
地址 : 黄浦区寿宁路71弄7号 电话 : 021-63113346 人均价格 : ￥44