主料 辣椒(紅、尖)5000克 鯽魚750克
輔料 桂圓肉10克 草果10克 桂皮10克
調料 鹽150克 江米酒23克 赤砂糖23克 白酒88克 料酒8克 八角5克
烹飪方法(做法)
1.將新鮮小紅辣椒洗淨，晾干；
2.鹽放入水泡出鹽水備用；
3.將鯽魚放入清水養1天(不斷換水)後，用二次淘米水1500毫升，加鹽少許攪動，將魚放入約1小時，再撈出放清水中6小時，撈出搽干水；
4.將鹽水、江米酒、紅糖、白酒、料酒拌勻放進壇內，放鯽魚；
5.魚死後撈出，再同辣椒混勻入壇，加香料包（大料、桂皮、草果、桂圓肉），蓋上壇蓋，放足壇沿水，2個月後即可食用。