主料 雞胸脯肉100克 雞蛋清150克
輔料 冬筍10克 青豆10克
調料 大蔥5克 姜5克 黃酒10克 味精3克 鹽3克 澱粉(玉米)20克 豬油（煉制）75克
烹飪方法(做法)
1.澱粉（20克）放碗內加水調出濕澱粉（45克）備用；
2.蔥、姜均切細末待用；
3.將雞裡脊肉剔去淨脂皮、白筋，用刀背砸成細泥，裝入大碗內，加入清湯75克、雞蛋清、精鹽、濕澱粉攪成稀粥狀；
4.冬筍切成小像眼片；
5.勺內放入豬油，燒至三四成熱時，用手勺將雞泥分次舀入油內；
6.待雞泥成片浮至油面時撈出，裝入熱水盆中衝去浮油，撈出後，瀝淨水後碼入盤中；
7.勺內放入底油燒熱，用蔥、姜末炸鍋，添清湯，加精鹽、黃酒、筍片、青豆，再放入雞片、味精；
8.燒開後勾芡，大翻勺，裝盤即成。