主料 魷魚(干)100克
輔料 冬筍100克
調料 鹽10克 胡椒粉2克 料酒15克 味精3克 堿25克
烹飪方法(做法)
1.用冷水泡魷魚約4小時；
2.剝皮抽筋切成6釐米長、3釐米寬的長方塊；
3.以熱水溶化堿面拌和在切好的魷魚塊上約90分鐘使其滲透上堿水；
4.鍋內放入清水2000毫升燒開，將魷魚方連同堿水倒入鍋內燒開後端離火口蓋上燜約60分鐘；
5.水略涼再上火燒開再離火燜30分鐘，發好後將原水濾去；
6.另以干淨的沸水衝洗魷魚方去堿味；
7.冬筍切成薄片，用沸水汆去麻味；
8.雞湯放鍋內燒開下魷魚、筍片撇去浮沫加精鹽、胡椒面、料酒、味精調好味，湯開即起鍋，倒入湯碗中食用。