主料 豬肚500克
輔料 豬肉(肥瘦)250克 火腿50克 冬筍100克 薏米50克
調料 鹽40克 大蔥8克 胡椒粉2克 味精5克 醋8克
烹飪方法(做法)
1.用精鹽25克、醋灌進肚子裡，放在干淨的水泥板上揉搓，揉掉肚內的白色黏液，然後用清水衝洗兩次，放進沸水鍋中煮20分鐘左右，取出剔去肚子外面的油筋；
2.將豬肉、火腿肉、冬筍分別洗淨，均切成0.6釐米見方的小顆粒，與泡洗干淨的薏米，一齊放在碗中，下精鹽10克拌勻，全部灌進肚子裡；
3.將灌好的肚子盛在1個碗內，放蒸鍋裡，先蒸1小時，再往碗裡倒進肉湯，精鹽5克繼續蒸2小時；
4.上桌前放味精、胡椒面、蔥花，拌勻倒深盤中即可。