炸脆鱔

色黑,脆香酥甜。



主料 鱔魚500克

調料 花生油100克 姜25克 醬油25克 料酒25克 白砂糖50克 味精10克 胡椒粉5克 五香粉5克 大蔥25克 鹽1克

炸脆鱔

烹飪方法(做法)

1.將劃好的鱔背放在沸水鍋內汆一下撈起瀝干水分;

2.用精鹽、料酒拌和;

3.蔥姜洗淨,姜切絲、蔥切末;

4.鍋置火上放入油燒至七成熱時將鱔背投入油內炸5分鐘左右撈起;

5.用鐵筷子把鱔背挑散,待油燒至冒青煙時再把鱔背倒回鍋內炸至鱔背卷縮起來;

6.此時已酥脆撈起控去油;

7.鍋內放25克油,油熱後放蔥花、料酒、醬油、味精、白糖、生姜、五香粉、清水熬成濃汁;

8.倒入炸好的鱔背上,撒上胡椒面,翻炒起鍋裝盤食用。


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