主料 平魚500克
調料 豬油（煉制）25克 料酒25克 大蔥15克 姜8克 鹽5克 味精2克 香油10克 辣椒油25克
烹飪方法(做法)
1.將平魚中段洗干淨，放在案板上，用刀在魚體兩面剞上斜直刀紋，裝在盤內；
2.盤內加入料酒、蔥末，部分味精和鹽拌勻，腌漬10分鐘；
3.然後上屜，用旺火、足氣、沸水速蒸15分鐘，待魚肉八成熟下屜取出；
4.在一個鐵鍋內放好熏料，上面放一只鐵絲網墊，架在火上，燃燒冒大煙；
5.將蒸好的平魚中段放在鐵絲網墊上，蓋緊鍋蓋，改用小火，熏15～20分鐘；
6.熏至魚段呈金黃色時取出，塗上香油，改刀切塊，排盤內；
7.另起油鍋，放入熟豬油，燒至溶化，加少許鮮湯和剩下的味精鹽，燒成鮮鹹鹵汁，澆在魚體上面即成.食時蘸辣椒油。