主料 黑魚300克
輔料 蝦仁150克 雞蛋清50克 雞蛋100克 香菜10克 辣椒(青、尖)50克 辣椒(紅、尖、干)50克 火腿25克
調料 大蔥15克 姜10克 澱粉(玉米)10克 味精3克 黃酒6克 香油4克 雞油2克 花生油75克
烹飪方法(做法)
1.澱粉（12克）放碗內加水調制出濕澱粉（25克）備用；
2.烏魚（黑魚）宰殺洗淨取肉備用；
3.將雞蛋磕入碗內打散，加濕澱粉、精鹽攪勻；
4.將其分10次吊成10張小蛋皮；
5.蛋清打成蛋泡，加干澱粉攪勻；
6.蝦仁剁細成泥備用；
7.蔥、姜搗碎出汁；
8.辣椒、青椒切成絲；
9.香菜擇去葉留梗洗淨切成段備用；
10.蝦仁泥加清湯200毫升、精鹽、蔥姜汁、香油攪成餡，分放10張蛋皮上包好，上籠蒸5分鐘至九成熟取出，抹上蛋泡，撒上紅綠辣椒絲、火腿末，再入籠旺火蒸熟取出，圍擺在盤內周圍；
11.烏魚肉洗淨，在內面用刀剞上麥穗花刀，順直刀切成2釐米寬的長條，入沸水鍋中汆過，撈出控淨水分；
12.精鹽、味精、濕澱粉、香油對成汁水，撒上香菜段；
13.炒鍋內放入花生油，旺火燒至九成熱時，將烏魚花下油一觸，迅速撈出；
14.炒鍋內留油，中火燒至六成熱，用蔥段爆鍋，烹入黃酒，加入烏魚花及汁水，翻炒至包住芡汁，盛入盤中間；
15.清湯、精鹽、味精入鍋內旺火燒開，用濕澱粉勾成溜芡，淋上雞油澆在燒麥上即成。