主料 鱖魚200克
輔料 胡蘿蔔50克 萵筍50克 雞蛋50克 黃豆粉8克
調料 鹽15克 料酒8克 味精5克 胡椒粉5克 姜8克 大蔥8克 澱粉(玉米)4克 花生油20克
烹飪方法(做法)
1.鮮鱖魚肉洗淨，去骨、去皮，切成絲，用鹽、料酒、胡椒面腌漬30分鐘；
2.胡蘿蔔、青筍分別去皮，切成粗，長相應的絲；
3.將蛋清，干豆粉調成糊，將魚絲拌勻，用碗盛鹽、料酒、味精、湯、水澱粉調成汁；
4.鍋內油燒至三成熱，放入魚絲、蘿蔔絲、青筍絲，用筷子輕輕滑散，倒入漏勺內；
5.鍋內加油，將姜、蒜、蔥炒出香味，倒入三絲，烹入芡汁，迅速翻炒均勻，起鍋裝碟即成。