主料 雞胸脯肉200克 肥膘肉100克
輔料 雞蛋100克 豬網油250克 香菇（鮮）25克 冬筍25克 豌豆25克 澱粉(玉米)50克 玉米面（黃）50克
調料 花生油100克 鹽10克 料酒15克 胡椒粉2克 味精10克 大蔥15克 姜10克
烹飪方法(做法)
1.雞脯肉和肥膘肉一起剁成細末；
2.冬菇、冬筍切成綠豆大小的丁；
3.蔥、姜洗淨切細末；
4.雞蛋的清和黃分別磕在兩個碗內，清加澱粉制成蛋白糊，黃留著另用；
5.剁成的雞末放在碗中，加精鹽、料酒、味精、胡椒粉、姜、蔥、雞蛋黃、冬菇、豌豆和濕澱粉攪拌成餡；
6.網油洗淨，搌去水分，平鋪在案板上，抹上薄薄的一層蛋白糊；
7.餡平鋪在網油上卷成直徑2釐米的肉卷（卷兩層網油，多則不酥）；
8.雞卷外層蘸上稀蛋清糊，滾上玉米粉；
9.鍋中放油，燒至四成熱，將雞卷吞炸至表皮黃脆時撈出；
10.片成大抹刀片，碼放盤中即成。