主料 明蝦750克 生菜（團葉）700克
輔料 火腿50克 雞蛋100克 番茄200克
調料 香菜10克 味精10克 黃酒8克 鹽15克 姜5克 大蔥20克 芝麻醬8克 番茄汁8克
烹飪方法(做法)
1.將明蝦洗干淨用碟盛起，加黃酒、精鹽、姜、蔥，拌勻，放入蒸籠蒸約7分鐘取出；
2.將蝦去殼開兩邊，去蝦腸，用碟盛起，另用碗盛菜油、味精，精鹽調勻投入蝦肉拌勻；
3.雞蛋2只蒸熟去殼，開兩邊，蛋黃另備用，蛋白切薄片，長約4釐米；
4.火腿切片備用；
5.將生菜切件放碟墊底；
6.番茄去皮切片蓋在生菜上面，再把蝦一片片擺在番茄上面，在蝦面中間擺著蛋白片、火腿片，每片要相連，碟邊伴香菜，擺時要注意整齊；
7.蛋黃放在砧板上用刀磨爛，用碗盛起，用菜油慢慢開勻，不可有粒狀，然後加入精鹽、味精、芝麻醬、番茄汁拌勻分成2碟跟蝦同上席；