主料 鱖魚1000克
輔料 番茄100克 辣椒(紅、尖、干)20克 豬網油100克
調料 醬油8克 白砂糖8克 料酒8克 姜8克 大蔥8克 醋8克 鹽15克 味精5克 胡椒粉5克 香油25克
烹飪方法(做法)
1.將魚刮鱗，去鰭，挖鰓，剖腹去內髒，洗淨，在魚身兩面剞斜刀，放入開水中稍煮後，撈入溫水中浸泡片刻，去淨皮，擦干水分；
2.蔥切段，姜切片；
3.將魚用料酒、鹽、胡椒面腌20分鐘；
4.將姜片，蔥節放魚上，再蓋上網油，腌30分鐘；
5.上籠蒸15分鐘取出，去掉網油、姜、蔥，將魚移入碟內；
6.將鍋內油燒熱，下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色時撈出，剁碎放碗內，再放醬油、醋、鹽、味精、姜末、香油和少許清湯，調成糊辣姜汁，澆在魚上；
7.番茄各切4片，去籽漿，去皮，用鹽、白糖、香油拌勻，在碟邊鑲好即成。