主料 茄子 500克 豬肉(肥瘦)200克
輔料 雞蛋100克 玉米面（白）100克
調料 白砂糖8克 醋8克 醬油15克 料酒10克 鹽10克 味精5克 大蔥15克 姜5克 大蒜（白皮）15克 花生油35克
烹飪方法(做法)
1.將茄子削淨皮，切成直徑5釐米，2釐米厚的圓形片，用刀從中間切開(底部相連，不要切斷)；
2.豬肥瘦肉洗淨切細肉末待用；
3.澱粉（4克）放碗內加水調出濕澱粉（8克）；
4.用少許鹽將肉末調好後，填進每個茄餅裡；
5.將雞蛋打散，與玉米粉和在一起，調成蛋糊；
6.將蔥、姜、蒜切末待用；
7.用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精和水澱粉調汁待用；
8.鍋中放油燒熱，把茄餅均勻地裹上蛋糊，依次下油鍋炸金黃色，撈出瀝油，放碟中待用；
9.鍋中余油倒出，留少許，把蔥姜蒜下鍋稍炒，烹入調好的汁，炒熟，澆在茄餅上即可。