主料 鱖魚1500克
輔料 香菇（鮮）50克 荸薺50克 雞蛋100克
調料 花生油100克 大蔥15克 姜15克 鹽5克 料酒15克 醬油25克 醋50克 白砂糖50克 味精10克 澱粉(玉米)30克
烹飪方法(做法)
1.鱖魚由鰓後緊貼肉處剁下頭，從鰭處切下尾留用；
2.再從脊骨處剖開，剔淨刺成為兩片淨魚肉；
3.片成長9釐米、寬6釐米、厚2毫米的片（12～14片）；
4.剩下的魚肉和冬菇、冬筍、荸薺、蔥、姜、蒜均切成細絲；
5.把魚片和冬菇、荸薺分別用鹽、料酒、味精拌勻，腌上味；
6.雞蛋去黃，用蛋清對干澱粉調成稀糊；
7.把魚片平鋪案上，用布搌去水分，抹上蛋糊，將配料分成份放在魚片的一端，卷成直徑25毫米的圓圈；
8.燒沸花生油，先把頭尾滾上干澱粉炸熟，撈出擺在魚盤的兩端；
9.再將魚卷逐個滾上干澱粉，下入油內炸到表面金黃色；
10.裡面已熟時撈出放在盤中呈一尾魚形；
11.鍋內留下50克油，下入蔥、姜、蒜稍煸，再加醬油、醋、白糖、高湯、料酒，開時勾水澱粉；
12.注入沸油50克，待汁翻大泡時燒在魚卷上即可。