主料 雞胸脯肉500克 豬網油1000克
輔料 豬肉(肥瘦)250克 火腿100克 雞蛋清300克 澱粉(玉米)100克 荸薺100克
調料 黃酒20克 胡椒粉3克 鹽8克 香油30克 菜籽油200克 椒鹽10克
烹飪方法(做法)
1.將雞脯肉、豬肥瘦肉、火腿均切成長4釐米、粗0.3釐米的絲；
2.荸薺去皮切成粗0.3釐米的絲，盛入碗內，加入精鹽、胡椒粉、蛋清糊、黃酒拌勻成雞餡；
3.網油洗淨，搌干水，平鋪在案板上，抹上蛋清糊，放入雞餡，裹成直徑1釐米、長5釐米的雞卷8～12條，用竹扦在雞卷上戳孔放氣；
4.炒鍋放在旺火上，下菜油燒至六成熱，將雞卷裹一層干澱粉放入，炸至熟透呈金黃色撈起，刷上芝麻油，斜切成長1釐米的段，盛入盤的一端，與椒鹽味碟同時上桌。