主料 鱖魚1000克
輔料 肥膘肉100克 香菜150克 面包250克
調料 花生油100克 澱粉(玉米)50克 鹽10克 料酒15克 胡椒粉2克 味精15克 大蔥20克 姜20克
烹飪方法(做法)
1.鱖魚去鱗、鰓，剖腹去內髒，用水洗淨；
2.剔去魚身淨肉，面包去外皮，搓碎成屑；
3.香菜消毒洗淨；
4.鱖魚肉片成12釐米長，4釐米寬，2毫米厚的魚片共12片；
5.余下的魚肉同膘肉均剁成細泥；
6.放入盤內，加料酒、精鹽、味精、胡椒面、雞蛋清和蔥泡的水攪成糊狀為度；
7.把片好的魚片平放在案板上，抹上魚泥，用竹筷子卷起，形成胡蘿蔔狀，蘸上面包屑；
8.起鍋燒至七成熱，下鍋炸成杏黃色進便熟；
9.取出竹筷，插入香菜，便成胡蘿蔔魚。