主料 芥菜頭300克
輔料 腊肉(生)150克
調料 姜15克 料酒15克 鹽2克 味精2克
烹飪方法(做法)
1.腊肉用火燒去細毛後，放入溫水刮洗干淨，用刀改成片；
2.菜頭去皮洗淨，切成長4釐米、寬1.5釐米、厚1釐米的條待用；
3.鍋置旺火上洗淨，摻入鮮湯，倒進腊肉燒沸；
4.打去浮沫，下姜、胡椒粉、料酒燒至六成熟；
5.再把菜頭倒入鍋中，燒至腊肉菜頭粑透；
6.下鹽、味精起鍋裝入盛器即成。
評論
提供 腊肉菜頭湯 的所有餐館
餐館名稱 小食堂
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 39.00
餐館地址 徐汇区虹梅南路126弄4号
餐館電話 021-64554034
“名副其实的华理小食堂”，承载了华理人的许多“美好回忆”。菜式“多”，选择余地“大”， 味道真的“很不错”，价格又“不贵”，跟同学过来“开开荤”挺实在的。生意“一直很火”，“常常 要等位”，“聚会”的话需要“提前预订”。
餐館名稱 湘轩酒楼(柳州路店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 54.00
餐館地址 徐汇区柳州路411号
餐館電話 021-64822197
“隔段时间”就会去“打打牙祭”的地方。这儿的湘菜“正不正宗不好说”，反正味道“还可以”。 剁椒鱼头是肯定“要吃”的，鱼头大小“刚好”，很“入味”；干锅里面的辣子“被油爆炒过了”， 有胆量的话可以试试“直接吃”；小炒尤其“不错”，农家小炒肉、手撕包菜、酸豆角炒肉末等 都“很美味”。价格挺“实惠”。就是人“太多”了，说话要“很大声” ...
餐館名稱 湘轩酒楼(桂林路店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 54.00
餐館地址 徐汇区桂林路37号
餐館電話 021-64750401
“隔段时间”就会去“打打牙祭”的地方。这儿的湘菜“正不正宗不好说”，反正味道“还可以”。 剁椒鱼头是肯定“要吃”的，鱼头大小“刚好”，很“入味”；干锅里面的辣子“被油爆炒过了”， 有胆量的话可以试试“直接吃”；小炒尤其“不错”，农家小炒肉、手撕包菜、酸豆角炒肉末等 都“很美味”。价格挺“实惠”。就是人“太多”了，说话要“很大声” ...
餐館名稱 乡间老厨(政民路店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 47.00
餐館地址 杨浦区政民路510号
餐館電話 021-51258289
经“湖南朋友”鉴定，菜肴做得“蛮正宗”——乡间猪手“软糯入味”，“每次必点”；剁椒鱼头肉质“ 细嫩”，“又鲜又辣”；米酒“像是加了酒酿”，“甜甜的”，正好“解腻”。价格算得上“实惠”， 生意一直“挺火”。
餐館名稱 张生记(正大广场店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 119.00
餐館地址 浦东新区陆家嘴西路168号正大广场6楼
餐館電話 021-50476828
菜肴首推笋干老鸭煲——用的是“整只的老鸭”加上“火腿肉、笋干及荷叶”炖成，荷叶“去掉 了老鸭的膻味”，火腿“提吊了鸭肉的鲜味”，实在“太鲜美”了，几乎“每桌必点”。价格也是“ 厉害的”，不过还算“物有所值”。几家分店数正大广场店环境“最好”，靠窗的位子能欣赏浦江“夜景”。
餐館名稱 俏湘阁(崂山路店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 66.00
餐館地址 浦东新区崂山路592号宝安大厦1楼
餐館電話 021-68765587
蓝村路上的老店据说是那块“综合条件最好的”。崂山路店的环境也“相当嗲”——“不大”的空间“被 错落有致地分成若干区域”，颇为“雅致”的陈设在“暗暗”的灯光下显出一片“低调的华丽”。出品的 湖南菜“辣得爽”，鸳鸯鱼头“特入味”，柴火香干“很出彩”。价格“蛮合适的”。“有机会还会去吃”。
餐館名稱 望湘园(潍坊路店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 67.00
餐館地址 浦东新区潍坊路118号
餐館電話 021-68765502
他家的湘菜“在上海滩也算是数一数二了”。特色就是辣，“确实够味”。招牌菜鸳鸯鱼头王，“ 基本上来的人都会点”——“两大块开片的鱼头”，一半剁椒一半泡椒，鱼肉“鲜嫩入味”，吃完将店家 赠送的面条蘸上汤汁，“嗲”得不得了。环境还“不错”，下次约上朋友几个边吃边喝，一定“特过瘾”。
餐館名稱 天水雅居(南京东路店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 112.00
餐館地址 黄浦区南京东路98号
餐館電話 021-63216367
做的是江阴菜，以“河鲜”最为出名，口味“比较清淡”。草头白米虾基本上“每桌必点”，“汤 汤水水的”，带着“淡淡的奶味”，“很鲜美”。环境也“不错”，“淡绿色”的装修基调，“请客很 有面子”。生意蛮好，周末晚上6点半基本就满座了。
餐館名稱 洞庭春(旗舰店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 75.00
餐館地址 徐汇区蒲汇塘路50号甲
餐館電話 021-64395288
在湘菜馆里面“有些名气”，菜其实做得都“一般”。剁椒鱼头的味道“还可以”，吃完鱼后汤 汁拌着面吃，“蛮好味的”；其他红烧肉、干锅等，都是招牌菜，量“很足”。只是价钱“不太便宜”。
餐館名稱 张生记(徐汇店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 97.00
餐館地址 徐汇区肇嘉浜路446号伊泰利大厦2-3楼
餐館電話 021-64455777
菜肴首推笋干老鸭煲——用的是“整只的老鸭”加上“火腿肉、笋干及荷叶”炖成，荷叶“去掉 了老鸭的膻味”，火腿“提吊了鸭肉的鲜味”，实在“太鲜美”了，几乎“每桌必点”。价格也是“ 厉害的”，不过还算“物有所值”。几家分店数正大广场店环境“最好”，靠窗的位子能欣赏浦江“夜景”。
餐館名稱 妙手湘菜馆
所屬菜系 湘菜
人均價格 47.00
餐館地址 普陀区澳门路331号
餐館電話 021-52522623
餐館名稱 三川半(国济路店)
所屬菜系 贵州
人均價格 42.00
餐館地址 杨浦区国济路30号
餐館電話 021-65650700
“五角场地区有些名气的贵州餐馆”。菜的口味是“贵州菜一贯的干辣”，“偏咸”，“吃不惯的 人可能适应不了”。不过，“乌江鱼、腊肉、蕨菜真的很有特色”，“值得尝试”。“环境布置有 地方特色”，就是“太破了些”，“服务态度也不好”。
餐館名稱 岳阳飘湘楼(长宁支路店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 37.00
餐館地址 长宁区长宁支路183号
餐館電話 021-62264814
别看店面又“小”又“窄”，地板上感觉“黏黏的”，据说他家的菜“在湖南都算得上正点”——酸 豆角鸡胗“很嗲”；腊肉系列的那股子烟熏味，“真的好香”；孜然鸡翅“每只里面都塞了个泡 椒”，“蛮有特色”。菜量“够大”，价钱也“够实惠”。难怪吃饭期间“不断”有人来“等位”。
餐館名稱 望湘园(宏伊店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 76.00
餐館地址 黄浦区南京东路299号宏伊国际广场6楼
餐館電話 021-63602797
他家的湘菜“在上海滩也算是数一数二了”。特色就是辣，“确实够味”。招牌菜鸳鸯鱼头王，“ 基本上来的人都会点”——“两大块开片的鱼头”，一半剁椒一半泡椒，鱼肉“鲜嫩入味”，吃完将店家 赠送的面条蘸上汤汁，“嗲”得不得了。环境还“不错”，下次约上朋友几个边吃边喝，一定“特过瘾”。
餐館名稱 老坛(龙漕店)
所屬菜系 贵州
人均價格 63.00
餐館地址 徐汇区龙漕路2号汉庭商务酒店3楼
餐館電話 021-64757388
很有名的贵州菜馆。菜式“很丰富”，足够你去很多次也“不重复”。酸汤鱼是招牌菜，鱼肉“ 肉质很嫩”，汤“酸酸的”，“非常好喝”，吃完鱼可以涮一些蔬菜。装潢“很有乡村气息”， 服务员“一叫就到”，值得一去。 PS龙漕店的东西没有幸福路店美味，人气也不如幸福路店。
餐館名稱 洞庭春(潍坊店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 72.00
餐館地址 浦东新区潍坊路178号
餐館電話 021-68752277
在湘菜馆里面“有些名气”，菜其实做得都“一般”。剁椒鱼头的味道“还可以”，吃完鱼后汤 汁拌着面吃，“蛮好味的”；其他红烧肉、干锅等，都是招牌菜，量“很足”。只是价钱“不太便宜”。
餐館名稱 美林阁(延安西路店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 90.00
餐館地址 长宁区延安西路1119号MOTEL168一楼
餐館電話 021-51177779
“比较有名气”的店。菜都是“常规”的本帮菜，装盘“漂亮”，分量“不大”，总体而言“没什么 不好吃的”。环境还“不错”。价格挺“贵”的，去之前请“带足银两”。
餐館名稱 小食堂
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“名副其实的华理小食堂”，承载了华理人的许多“美好回忆”。菜式“多”，选择余地“大”，味道真的“很不错”，价格又“不贵”，跟同学过来“开开荤”挺实在的。生意“一直很火”，“常常要等位”，“聚会”的话需要“提前预订”。
地址 : 徐汇区虹梅南路126弄4号 电话 : 021-64554034 人均价格 : ￥40
餐館名稱 张生记(正大广场店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
沪上“老牌”的杭帮菜馆。菜肴首推笋干老鸭煲——用的是“整只的老鸭”加上“火腿肉、笋干及荷叶”炖成，荷叶“去掉了老鸭的膻味”，火腿“提吊了鸭肉的鲜味”，实在“太鲜美”了，几乎“每桌必点”。价格也是“厉害的”，不过还算“物有所值”。几家分店数正大广场店环境“最好”，靠窗的位子能欣赏浦江“夜景”。
地址 : 浦东新区陆家嘴西路168号正大广场6楼 电话 : 021-50476828 人均价格 : ￥121
餐館名稱 俏湘阁(崂山路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
蓝村路上的老店据说是那块“综合条件最好的”。崂山路店的环境也“相当嗲”——“不大”的空间“被错落有致地分成若干区域”，颇为“雅致”的陈设在“暗暗”的灯光下显出一片“低调的华丽”。出品的湖南菜“辣得爽”，鸳鸯鱼头“特入味”，柴火香干“很出彩”。价格“蛮合适的”。“有机会还会去吃”。
地址 : 浦东新区崂山路592号宝安大厦1楼 电话 : 021-68765587 人均价格 : ￥66
餐館名稱 望湘园(潍坊路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
他家的湘菜“在上海滩也算是数一数二了”。特色就是辣，“确实够味”。招牌菜鸳鸯鱼头王，“基本上来的人都会点”——“两大块开片的鱼头”，一半剁椒一半泡椒，鱼肉“鲜嫩入味”，吃完将店家赠送的面条蘸上汤汁，“嗲”得不得了。环境还“不错”，下次约上朋友几个边吃边喝，一定“特过瘾”。
地址 : 浦东新区潍坊路118号 电话 : 021-68765502 人均价格 : ￥67
餐館名稱 岳阳飘湘楼(长宁支路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
别看店面又“小”又“窄”，地板上感觉“黏黏的”，据说他家的菜“在湖南都算得上正点”——酸豆角鸡胗“很嗲”；腊肉系列的那股子烟熏味，“真的好香”；孜然鸡翅“每只里面都塞了个泡椒”，“蛮有特色”。菜量“够大”，价钱也“够实惠”。难怪吃饭期间“不断”有人来“等位”。
地址 : 长宁区长宁支路183号 电话 : 021-62264814 人均价格 : ￥38
餐館名稱 望湘园(宏伊店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
他家的湘菜“在上海滩也算是数一数二了”。特色就是辣，“确实够味”。招牌菜鸳鸯鱼头王，“基本上来的人都会点”——“两大块开片的鱼头”，一半剁椒一半泡椒，鱼肉“鲜嫩入味”，吃完将店家赠送的面条蘸上汤汁，“嗲”得不得了。环境还“不错”，下次约上朋友几个边吃边喝，一定“特过瘾”。
地址 : 黄浦区南京东路299号宏伊国际广场6楼 电话 : 021-63602797 人均价格 : ￥77
餐館名稱 张生记(徐汇店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
沪上“老牌”的杭帮菜馆。菜肴首推笋干老鸭煲——用的是“整只的老鸭”加上“火腿肉、笋干及荷叶”炖成，荷叶“去掉了老鸭的膻味”，火腿“提吊了鸭肉的鲜味”，实在“太鲜美”了，几乎“每桌必点”。价格也是“厉害的”，不过还算“物有所值”。几家分店数正大广场店环境“最好”，靠窗的位子能欣赏浦江“夜景”。
地址 : 徐汇区肇嘉浜路446号伊泰利大厦2-3楼 电话 : 021-64455777 人均价格 : ￥101
餐館名稱 美林阁(延安西路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“比较有名气”的店。菜都是“常规”的本帮菜，装盘“漂亮”，分量“不大”，总体而言“没什么不好吃的”。环境还“不错”。价格挺“贵”的，去之前请“带足银两”。
地址 : 长宁区延安西路1119号MOTEL168一楼 电话 : 021-51177779 人均价格 : ￥89
餐館名稱 乡间老厨(政民路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
经“湖南朋友”鉴定，菜肴做得“蛮正宗”——乡间猪手“软糯入味”，“每次必点”；剁椒鱼头肉质“细嫩”，“又鲜又辣”；米酒“像是加了酒酿”，“甜甜的”，正好“解腻”。价格算得上“实惠”，生意一直“挺火”。
地址 : 杨浦区政民路510号 电话 : 021-51258289 人均价格 : ￥48
餐館名稱 天水雅居(南京东路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
做的是江阴菜，以“河鲜”最为出名，口味“比较清淡”。草头白米虾基本上“每桌必点”，“汤汤水水的”，带着“淡淡的奶味”，“很鲜美”。环境也“不错”，“淡绿色”的装修基调，“请客很有面子”。生意蛮好，周末晚上6点半基本就满座了。
地址 : 黄浦区南京东路98号 电话 : 021-63216367 人均价格 : ￥109
餐館名稱 妙手湘菜馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 普陀区澳门路331号 电话 : 021-52522623 人均价格 : ￥51
餐館名稱 望湘园(96广场店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
他家的湘菜“在上海滩也算是数一数二了”。特色就是辣，“确实够味”。招牌菜鸳鸯鱼头王，“基本上来的人都会点”——“两大块开片的鱼头”，一半剁椒一半泡椒，鱼肉“鲜嫩入味”，吃完将店家赠送的面条蘸上汤汁，“嗲”得不得了。环境还“不错”，下次约上朋友几个边吃边喝，一定“特过瘾”。
地址 : 浦东新区东方路796号96广场302 电话 : 021-61005797 人均价格 : ￥76
餐館名稱 洞庭春(旗舰店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
在湘菜馆里面“有些名气”。剁椒鱼头的味道“还可以”，吃完鱼后汤汁拌着面吃，“蛮好味的”；其他红烧肉、干锅等，都是招牌菜，量“很足”。只是价钱“不太便宜”。
地址 : 徐汇区蒲汇塘路50号甲 电话 : 021-64395288 人均价格 : ￥74
餐館名稱 三川半(国济路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“五角场地区有些名气的贵州餐馆”。菜的口味是“贵州菜一贯的干辣”，“偏咸”，“吃不惯的人可能适应不了”。不过，“乌江鱼、腊肉、蕨菜真的很有特色”，“值得尝试”。“环境布置有地方特色”，就是“太破了些”，“服务态度也不好”。
地址 : 杨浦区国济路30号 电话 : 021-65650700 人均价格 : ￥42
餐館名稱 洞庭春(潍坊店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
在湘菜馆里面“有些名气”。剁椒鱼头的味道“还可以”，吃完鱼后汤汁拌着面吃，“蛮好味的”；其他红烧肉、干锅等，都是招牌菜，量“很足”。只是价钱“不太便宜”。
地址 : 浦东新区潍坊路178号 电话 : 021-68752277 人均价格 : ￥71
餐館名稱 湘轩酒楼(桂林路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“隔段时间”就会去“打打牙祭”的地方。这儿的湘菜“正不正宗不好说”，反正味道“还可以”。剁椒鱼头是肯定“要吃”的，鱼头大小“刚好”，很“入味”；干锅里面的辣子“被油爆炒过了”，有胆量的话可以试试“直接吃”；小炒尤其“不错”，农家小炒肉、手撕包菜、酸豆角炒肉末等都“很美味”。价格挺“实惠”。就是人“太多”了，说话要“很大声”才能听见。
地址 : 徐汇区桂林路37号 电话 : 021-64750401 人均价格 : ￥53
餐館名稱 湘轩酒楼(柳州路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“隔段时间”就会去“打打牙祭”的地方。这儿的湘菜“正不正宗不好说”，反正味道“还可以”。剁椒鱼头是肯定“要吃”的，鱼头大小“刚好”，很“入味”；干锅里面的辣子“被油爆炒过了”，有胆量的话可以试试“直接吃”；小炒尤其“不错”，农家小炒肉、手撕包菜、酸豆角炒肉末等都“很美味”。价格挺“实惠”。就是人“太多”了，说话要“很大声”才能听见。
地址 : 徐汇区柳州路411号 电话 : 021-64822197 人均价格 : ￥54
餐館名稱 湖南乡村风味(乌鲁木齐中路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
就在公司附近，“每次想吃辣了都会奔到那里”，也“带了很多朋友过去”。这里“几乎所有的菜肴都合我们的口味”，剁椒鱼头咸鲜“恰倒好处”；串烧虾“一定要点”；口味猪手最喜欢，“皮脆，油去尽”，“一个不过瘾”。价格又“不贵”。地方“不大”，店面装修“很朴实”，生意挺“不错”的，中午人“很多”。
地址 : 徐汇区乌鲁木齐中路168号 电话 : 021-64370952 人均价格 : ￥56
餐館名稱 欣湘印(五莲路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“蛮纯正”的湘菜。双色鱼头“辣中透鲜”，“的确入味”；平锅包菜口感“生脆”，“非常爽口”；毛氏红烧肉配了鹌鹑蛋，“浓油赤酱”，“很喜欢”。价格“不贵”，就是分量“少了点”。服务态度“还行”，“随叫随到”。总体而言，是金桥“可以指望”的一家店。
地址 : 浦东新区五莲路1751号 电话 : 021-33829417 人均价格 : ￥54
餐館名稱 老坛
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
很有名的贵州菜馆。菜式“很丰富”，足够你去很多次也“不重复”。酸汤鱼是招牌菜，鱼肉“肉质很嫩”，汤“酸酸的”，“非常好喝”，吃完鱼可以涮一些蔬菜。装潢“很有乡村气息”，服务员“一叫就到”，值得一去。 PS龙漕店的东西没有幸福路店美味，人气也不如幸福路店。
地址 : 徐汇区龙漕路2号汉庭商务酒店3楼 电话 : 021-64757388 人均价格 : ￥64