主料 鴨胸脯肉200克
輔料 雞蛋100克
調料 泡椒40克 襄荷15克 大蒜（白皮）20克 澱粉(玉米)30克 小蔥15克 鹽3克 味精1克 醬油3克 白砂糖6克 醋4克 豬油（煉制）25克
烹飪方法(做法)
1.將鴨脯肉片成厚約0.3釐米的片；
2.雞蛋與干細澱粉調成全蛋澱粉；
3.泡辣椒去籽及蒂，剁細成末；
4.老姜、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末；
5.小蔥洗淨切成蔥花；
6.精鹽、味精、白糖、醋、醬油、蔥花、鮮湯放入碗中調勻成滋汁；
7.鍋置旺火上，燒精煉油至5～6成熱，淨鴨片粘裹上全蛋澱粉；
8.鴨下鍋炸至呈金黃色，撈出瀝干油分；
9.鍋內留少許油至四成熱，放入泡辣椒末、姜蒜米炒香上色；
10.烹入滋汁，待汁濃稠時，下炸好的鴨片顛鍋翻轉均勻，起鍋盛入盤中即成。
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餐館名稱 卞氏菜根香
所屬菜系 川菜
人均價格 64.00
餐館地址 闵行区七莘路3178号
餐館電話 021-64784111
又是家川菜馆。店面“不起眼”，里头倒是“挺大的”。东西口味还算“地道”，辣味“比较鲜”， 价格也“合适”，住附近的朋友“可以一试”。
餐館名稱 卞氏菜根香
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
又是家川菜馆。店面“不起眼”，里头倒是“挺大的”。东西口味还算“地道”，辣味“比较鲜”，价格也“合适”，住附近的朋友“可以一试”。
地址 : 闵行区七莘路3178号 电话 : 021-64784111 人均价格 : ￥62