主料 魚肚100克
輔料 雞胸脯肉100克 雞蛋清150克 蝦米10克 火腿25克
調料 澱粉(玉米)25克 姜25克 大蔥50克 料酒25克 胡椒2克 味精2克 鹽5克
烹飪方法(做法)
1.將魚肚放溫油鍋中泡軟切成方塊；
2.再放入油鍋內以微火吞炸一小時以魚肚起泡透亮為准撈出晾涼；
3.再放入溫熱水中泡兩小時左右洗淨去油；
4.把魚肚用刀切成薄厚均勻的大片，放溫水中洗去油沙；
5.再用沸水汆燙撈出泡於開水中；
6.將雞脯肉砸成泥，加150克原雞湯，精鹽2克，雞蛋清，澱粉攪成濃汁；
7.海米、火腿剁成細末；
8.蔥姜洗淨拍松；
9.鍋內放雞湯、精鹽、米酒、胡椒面、蔥姜魚肚燒開後移至微火燜30分鐘濾去原湯；
10.鍋燒熱放豬油燒至六成熱時放入解好的雞泥即速拌炒成雞蓉；
11.倒入燒好的魚肚拌合盛入盤中撒海米、火腿末即成。