主料 鴨2500克
輔料 冬菜100克
調料 花生油150克 料酒50克 大蔥50克 澱粉(玉米)25克
烹飪方法(做法)
1.鴨子由脊背開刀去五髒洗淨；
2.鍋內放清水煮沸，汆燙鴨子取出用潔布搌干水氣；
3.鴨皮上抹上料酒和醬油；
4.冬菜洗淨泥沙切成3釐米的節；
5.鍋置火上放油燒至七成熱，把鴨子炸成皮見黃色，撈出控去油；
6.取一大湯碗鴨脯向下扒放著，把切好的冬菜放在鴨上面，加精鹽、料酒、蔥、姜、清水100毫升，上籠屜蒸3小時左右；
7.取出翻扣在大魚盤中，把湯汁泌入鍋內，調好味，勾上薄芡澆在鴨上面即成。