主料 燕窩20克
輔料 母雞1500克 金華火腿50克
調料 鹽10克 味精15克 胡椒粉2克 料酒25克
烹飪方法(做法)
1.燕窩用溫水泡發，擇淨毛，用清水漂起；
2.火腿切成細絲；
3.把開膛母雞洗剔取艾肉剁成雞泥；
4.把剔去雞脯肉的雞放在湯鍋內煮成雞湯；
5.再把雞泥用清水解開，盛1500毫升雞湯放在鍋中，用解開的雞泥倒入鍋內，用手勺輕推數下；
6.雞泥和血沫浮起時端離火口，用銅羅過濾；
7.將燕窩放在碗中加入清湯（能沒過燕窩即可），精鹽、味精、胡椒面和料酒吃好味上籠蒸軟（大火蒸30分鐘），取出分成10小碗用。