主料 竹蓀(干)50克 魚肚300克 雞胸脯肉200克
輔料 油菜20克 雞蛋清30克
調料 鹽5克 味精2克 胡椒粉1克 姜10克 大蔥15克 澱粉(蠶豆)15克 豬油（煉制）20克
烹飪方法(做法)
1.竹蓀用溫水泡發後洗淨泥沙；
2.雞脯肉捶茸；
3.魚肚汆淨油膩洗淨；
4.雞茸加水?散，加鹽、味精、蔥姜水、化豬油、胡椒粉、水豆粉，攪至白亮上勁成雞糝；
5.取一瓷盤，抹油後抹上一層雞糝，上籠蒸熟；
6.用模子壓成蝶形，用蛋清豆粉與魚肚粘合成蝴蝶；
7.鍋內加高級清湯，吃好味，放入竹蓀；
8.走菜時把蝴蝶上籠汽熱放入湯碗中，灌入高湯即成。