主料 牛肉（瘦）5000克
調料 醬油150克 鹽125克 白砂糖200克 白酒25克 姜25克 大蔥500克 辣椒醬100克 五香粉8克
烹飪方法(做法)
1.原料要求：選用新鮮前後腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的余血，洗淨，瀝干待用。
2.初煮：將洗淨瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮10小時，水溫應保持在90℃以上，經常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達七成熟，即為初煮完畢。
3.切塊：初煮後的肉塊，從鍋內取出置於竹筐中冷卻，然後切成3.5釐米*2.5釐米*0.5釐米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。
4.復煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調料用第一次初煮時的肉湯調勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內繼續燒煮，復煮後期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最後放入味精拌勻，至肉質酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。
5.烘烤：將晾干後的肉片送入烘房烘烤。烘烤時，最適溫度應保持在55至60℃，並需經常翻動肉片或上下調動烘篩位置，經6至8小時，待肉片干柔後，取出晾透，即為成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉進行拌和，經烘烤後即為咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，則成其他風味的牛肉干。
評論
提供 麻辣牛肉干 的所有餐館
餐館名稱 黔香阁(虹中店)
所屬菜系 贵州
人均價格 92.00
餐館地址 长宁区虹中路525号
餐館電話 021-64019777
算是上海“最正宗”的贵州菜之一——酸汤鱼的汤“非常好喝”，味道“浓郁”；盗汗鸡“油黄油 黄的”，“原汁原味”；无限量供应的小米粥里头“有玉米粒、薏仁、红枣什么的”，“微甜”，“ 比较清淡”。环境“古色古香”，看得出老板在装修上是“花了很大心思的”。价格“小贵”。
餐館名稱 丰喜园
所屬菜系 台湾
人均價格 59.00
餐館地址 近郊松江南乐路168号
餐館電話 021-37818168
“QSMC员工宿舍区”内的餐厅。菜都是“典型”的“台湾”风味，“说不上精致”，但“绝对不 掺水分”，既能照顾到台湾员工的思乡之情，也能让大陆同胞偶尔换换口味。三杯鸡“超 正”， 菜干麻辣肥肠已经吃过“好几回”。一些“台湾小吃”也值得试试，木瓜酥“相当OK”。 老板娘永远是“笑脸”相迎，感觉颇亲切。 小贴士：非公司内部人员也可以用 ...
餐館名稱 蜀菜行家(普陀百联中环店)
所屬菜系 川菜
人均價格 68.00
餐館地址 普陀区真光路1288号4楼
餐館電話 021-61392932
几个“当家”的“招牌”川菜都“不错”——行家大排“老大一盘”，“大排裹着面包屑”，外皮“香 脆”，肉质“酥烂”；馋嘴蛙“很新鲜”，“辣得恰到好处”；西施玉米最“有特色”，“粟米色拉＋ 青豆泥”，“酸酸甜甜，清新爽口”。就是价格“小贵”，不搞活动的话好像“性价比不高”呢。
餐館名稱 田香园贵州餐厅
所屬菜系 贵州
人均價格 52.00
餐館地址 长宁区凯旋路1478号
餐館電話 021-62812548
他家的贵州味“还挺浓的”。酸汤乌江鱼是招牌菜必点，特别喜欢它的汤头，“酸酸”的“辣 辣”的，夏天吃“特别开胃”，可以“一连喝好几碗”。店内新装修过，变得“好整洁”；服务员 的态度“蛮不错”的，上菜也“快”。价格“便宜”。大概地方“偏僻”了点，人气不是很足。
餐館名稱 友乐达台北精致面馆(卢湾店)
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 33.00
餐館地址 卢湾区蒙自路169号智造局4号楼101室
餐館電話 021-53019038
其实就三种面：牛筋面、麻辣面、原汁牛肉面。牛筋“酥烂入味”，牛肉“很大块”，汤“很浓郁”， 面条“很筋道”。面的量“好大”，价格“小贵”。店面装修“简洁”，服务也“不错”，下次“还会去”。
餐館名稱 友乐达台北精致面馆(张江店)
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 32.00
餐館地址 浦东新区青桐路199弄17号
餐館電話 021-50793095
其实就三种面：牛筋面、麻辣面、原汁牛肉面。牛筋“酥烂入味”，牛肉“很大块”，汤“很浓郁”， 面条“很筋道”。面的量“好大”，价格“小贵”。店面装修“简洁”，服务也“不错”，下次“还会去”。
餐館名稱 友乐达台北精致面馆(中山店)
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 35.00
餐館地址 长宁区定西路1310弄2号
餐館電話 021-52379558
其实就三种面：牛筋面、麻辣面、原汁牛肉面。牛筋“酥烂入味”，牛肉“很大块”，汤“很浓郁”， 面条“很筋道”。面的量“好大”，价格“小贵”。店面装修“简洁”，服务也“不错”，下次“还会去”。
餐館名稱 渝乡人家(淮海路百盛店)
所屬菜系 川菜
人均價格 88.00
餐館地址 卢湾区淮海中路918号百盛购物中心8楼
餐館電話 021-64159778
第一感觉是环境很好，“古色古香”——这样的川菜店还“真是不多见”。盘子是“兰花瓷”的， 红色的餐巾用细麻绳绑着，“好古朴”。做的是“改良”川菜，“不是很辣”，水煮鱼“不可不点”， 味道“蛮好”。价格“有点小贵”。
餐館名稱 新开元(徐汇店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 91.00
餐館地址 徐汇区宜山路415号
餐館電話 021-64397999
“杭帮菜的典型代表”。菜式“比较家常”，口味“融合了上海菜的特色”，“没特别亮眼的”， 但也“没有特别差的”。龙井虾仁“非常的新鲜”；老鸭汤“醇厚浓郁”。环境“还可以”，“家庭 聚会”可以考虑这里。
餐館名稱 天府传说(浦东店)
所屬菜系 川菜
人均價格 70.00
餐館地址 浦东新区张杨路579号三鑫世界商厦5楼
餐館電話 021-58353400
“改良川菜”，口味“还不错”。石烹牛蛙切得大块，“嫩而多汁”；毛血旺“麻辣鲜香”；夫妻肺 片“传统好味”。中午还有“商务套餐”供应，价格相当“实惠”。环境“蛮好的”，宴请、聚餐都“合适”。
餐館名稱 华华川菜馆
所屬菜系 川菜
人均價格 43.00
餐館地址 静安区吴江路81号
餐館電話 021-62172389
吴江路上大名鼎鼎的川菜馆。店面“很小很小”，一共就摆了几张桌子，老板拿个菜单在门口 点菜。上菜速度相当“惊人”，“怎一个快字了得”，什么辣子虾、牛肉煲、泡椒牛蛙、口水鸡……“ 基本上全是辣的”，辣得“麻嘴”，吃得人“满头大汗”、“满脸通红”。而且分量“足”，价格“公道”。 生意“超级好”，下午“4点多”就有人在门口“排队”了。
餐館名稱 味千拉面(江宁店)
所屬菜系 日本
人均價格 37.00
餐館地址 静安区江宁路167号食博汇2楼B7-B8
餐館電話 021-62551477
“日式”风格的拉面店，连锁餐厅“到处都是”。食物品种“很多”，最好吃的是猪软骨拉面， 汤“很浓厚”，每次都会喝得“干干净净”。末了再来几份小食，像金针菇牛肉卷、煎饺什么的 就“更完美”了。店内人“多”，又“挤”又“吵”，有时候还要“排好长时间的队”。
餐館名稱 东方既白(美罗店)
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 27.00
餐館地址 徐汇区天钥桥路20号
餐館電話 021-64267515
“肯德基”旗下的中式快餐。套餐种类“挺多”，味道还“不错”；甜品里的香紫米露“甜而不 腻”，“好多MM喜欢”。店面干净亮堂，和“‘肯德基’如出一辙”。虽然价格“小贵”，但“赶时间” 的时候可以去吃吃。
餐館名稱 麻辣香锅(来福士店)
所屬菜系 川菜
人均價格 31.00
餐館地址 黄浦区西藏中路268号来福士广场6楼大食代内
餐館電話 --
餐館名稱 洁而精川菜馆
所屬菜系 川菜
人均價格 68.00
餐館地址 卢湾区雁荡路82号
餐館電話 021-53861004
“老字号”的川菜馆，据说是“董竹君女士开的”，陈毅同志曾是“常客”。虽说做的是川菜，但 已经被“改良”得差不多变成了“本帮菜”，“辣的味道”几乎“吃不出来”，能吃出的大概只是“ 感情”和“回忆”。环境里透着一股“80年代的上海味道”，服务员都是“清一色的中年妇女”。 客人“多是老年人”，大抵都是为“怀旧”而来。
餐館名稱 大胡子川菜馆
所屬菜系 川菜
人均價格 24.00
餐館地址 杨浦区国定路600弄22号
餐館電話 021-65655979
号称财大学生的“聚餐地”。环境确实“不怎么样”，但“味道好”才是王道——水煮鱼“每次必 点”，“细嫩爽滑”；酸辣土豆丝“清清爽爽”，酸辣“正好”；回锅肉“肥瘦相间”，“深受川渝籍 同学喜欢”。价格“很实惠”。
餐館名稱 永和大王(百联西郊店)
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 20.00
餐館地址 长宁区仙霞西路88号百联西郊购物中心1楼1103
餐館電話 --
“24小时营业”的中式快餐店。店“不大”，装修还算“舒服”。“豆浆、油条、小馄饨、粢饭 团”号称“四大金刚”，尤其是豆浆搭配油条，算是“一如既往的美味”。也有牛肉面之类的可以 点，随便吃吃还“凑合”，就是价格“贵”了点，感觉性价比“不是很高”。
餐館名稱 味千拉面(车站南路店)
所屬菜系 日本
人均價格 40.00
餐館地址 虹口区车站南路330弄2-6号D-5单元
餐館電話 021-65933379
“日式”风格的拉面店，连锁餐厅“到处都是”。食物品种“很多”，最好吃的是猪软骨拉面， 汤“很浓厚”，每次都会喝得“干干净净”。末了再来几份小食，像金针菇牛肉卷、煎饺什么的 就“更完美”了。店内人“多”，又“挤”又“吵”，有时候还要“排好长时间的队”。
餐館名稱 庄氏隆兴面馆(凤阳路店)
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 25.00
餐館地址 黄浦区凤阳路409号
餐館電話 021-63592562
夏天“喜欢”去那儿吃小龙虾，香辣的、干煸的、米辣的，口味“多多”，任你选择。平日里面 食是“主打”，火腿扁尖老鸭面点击率“最高”，汤头“又白又鲜美”，面条“蛮有嚼劲”，鸭腿、 火腿、扁尖、青菜，样样“不缺”，味道真是“赞”！ PS外滩店门面“小”，中午时段“简直挤不进去”。
餐館名稱 味千拉面(新世界店)
所屬菜系 日本
人均價格 37.00
餐館地址 黄浦区南京西路2-68号新世界城2F
餐館電話 021-63594703
“日式”风格的拉面店，连锁餐厅“到处都是”。食物品种“很多”，最好吃的是猪软骨拉面， 汤“很浓厚”，每次都会喝得“干干净净”。末了再来几份小食，像金针菇牛肉卷、煎饺什么的 就“更完美”了。店内人“多”，又“挤”又“吵”，有时候还要“排好长时间的队”。
餐館名稱 黔香阁(虹中店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
算是上海“最正宗”的贵州菜之一——酸汤鱼的汤“非常好喝”，味道“浓郁”；盗汗鸡“油黄油黄的”，“原汁原味”；无限量供应的小米粥里头“有玉米粒、薏仁、红枣什么的”，“微甜”，“比较清淡”。环境“古色古香”，看得出老板在装修上是“花了很大心思的”。价格“小贵”。
地址 : 长宁区虹中路525号 电话 : 021-64019777 人均价格 : ￥92
餐館名稱 华华川菜馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
吴江路上大名鼎鼎的川菜馆。店面“很小很小”，一共就摆了几张桌子，老板拿个菜单在门口点菜。上菜速度相当“惊人”，“怎一个快字了得”，什么辣子虾、牛肉煲、泡椒牛蛙、口水鸡……“基本上全是辣的”，辣得“麻嘴”，吃得人“满头大汗”、“满脸通红”。而且分量“足”，价格“公道”。生意“超级好”，下午“4点多”就有人在门口“排队”了。
地址 : 静安区吴江路81号 电话 : 021-62172389 人均价格 : ￥43
餐館名稱 蜀菜行家(普陀百联中环店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
几个“当家”的“招牌”川菜都“不错”——行家大排“老大一盘”，“大排裹着面包屑”，外皮“香脆”，肉质“酥烂”；馋嘴蛙“很新鲜”，“辣得恰到好处”；西施玉米最“有特色”，“粟米色拉＋青豆泥”，“酸酸甜甜，清新爽口”。就是价格“小贵”，不搞活动的话好像“性价比不高”呢。
地址 : 普陀区真光路1288号4楼 电话 : 021-61392932 人均价格 : ￥69
餐館名稱 渝乡人家(淮海路百盛店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
第一感觉是环境很好，“古色古香”——这样的川菜店还“真是不多见”。盘子是“兰花瓷”的，红色的餐巾用细麻绳绑着，“好古朴”。做的是“改良”川菜，“不是很辣”，水煮鱼“不可不点”，味道“蛮好”。价格“有点小贵”。
地址 : 卢湾区淮海中路918号百盛购物中心8楼 电话 : 021-64159778 人均价格 : ￥86
餐館名稱 洁而精川菜馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“老字号”的川菜馆，据说是“董竹君女士开的”，陈毅同志曾是“常客”。虽说做的是川菜，但已经被“改良”得差不多变成了“本帮菜”，“辣的味道”几乎“吃不出来”，能吃出的大概只是“感情”和“回忆”。环境里透着一股“80年代的上海味道”，服务员都是“清一色的中年妇女”。客人“多是老年人”，大抵都是为“怀旧”而来。
地址 : 卢湾区雁荡路82号 电话 : 021-53861004 人均价格 : ￥67
餐館名稱 周记桂林米粉(漕溪店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
他家的米粉“还算正宗”，有汤粉有干拌粉有炒粉。酸辣笋尖粉笋尖“入味”，“满满一大碗”，“百吃不厌”；牛腩粉里的牛腩是“五香味”的，汤里“有茴香的味道”。就是店“太小”，高峰时间总是“人满为患”，不如打个电话叫外卖咯。
地址 : 徐汇区漕溪北路98号 电话 : 021-64640479 人均价格 : ￥9
餐館名稱 大胡子川菜馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
号称财大学生的“聚餐地”。环境确实“不怎么样”，但“味道好”才是王道——水煮鱼“每次必点”，“细嫩爽滑”；酸辣土豆丝“清清爽爽”，酸辣“正好”；回锅肉“肥瘦相间”，“深受川渝籍同学喜欢”。价格“很实惠”。
地址 : 杨浦区国定路600弄22号 电话 : 021-65655979 人均价格 : ￥25
餐館名稱 味千拉面(新世界店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“日式”风格的拉面店，连锁餐厅“到处都是”。食物品种“很多”，最好吃的是猪软骨拉面，汤“很浓厚”，每次都会喝得“干干净净”。末了再来几份小食，像金针菇牛肉卷、煎饺什么的就“更完美”了。店内人“多”，又“挤”又“吵”，有时候还要“排好长时间的队”。
地址 : 黄浦区南京西路2-68号新世界城2F 电话 : 021-63594703 人均价格 : ￥38
餐館名稱 东方既白(万达店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“肯德基”旗下的中式快餐。套餐种类“挺多”，味道还“不错”；甜品里的香紫米露“甜而不腻”，“好多MM喜欢”。店面干净亮堂，和“肯德基如出一辙”。虽然价格“小贵”，但“赶时间”的时候可以去吃吃。
地址 : 杨浦区淞沪路77号万达商业广场B1楼A-02 电话 : 021-65112030 人均价格 : ￥26
餐館名稱 味千拉面(又一城店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“日式”风格的拉面店，连锁餐厅“到处都是”。食物品种“很多”，最好吃的是猪软骨拉面，汤“很浓厚”，每次都会喝得“干干净净”。末了再来几份小食，像金针菇牛肉卷、煎饺什么的就“更完美”了。店内人“多”，又“挤”又“吵”，有时候还要“排好长时间的队”。
地址 : 杨浦区淞沪路8号百联又一城7楼 电话 : 021-65482796 人均价格 : ￥38
餐館名稱 味千拉面(新梅店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“日式”风格的拉面店，连锁餐厅“到处都是”。食物品种“很多”，最好吃的是猪软骨拉面，汤“很浓厚”，每次都会喝得“干干净净”。末了再来几份小食，像金针菇牛肉卷、煎饺什么的就“更完美”了。店内人“多”，又“挤”又“吵”，有时候还要“排好长时间的队”。
地址 : 浦东新区浦东南路999号新梅联合大厦 电话 : 021-51341082 人均价格 : ￥37
餐館名稱 味千拉面(淮海中路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“日式”风格的拉面店，连锁餐厅“到处都是”。食物品种“很多”，最好吃的是猪软骨拉面，汤“很浓厚”，每次都会喝得“干干净净”。末了再来几份小食，像金针菇牛肉卷、煎饺什么的就“更完美”了。店内人“多”，又“挤”又“吵”，有时候还要“排好长时间的队”。
地址 : 卢湾区淮海中路1号 电话 : 021-63851108 人均价格 : ￥38
餐館名稱 四川江湖菜馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
老板就是四川人，菜做得还算“地道”。香水鱼据说用的是“四川来的”香料，鱼肉“香嫩爽滑”，就是“量太少”；辣子鸡“十分入味”，“又麻又辣”。总的来说“性价比很高”。不过环境“太差”了，“看门面差点不敢进”。
地址 : 浦东新区招远路25号 电话 : 021-58827371 人均价格 : ￥33
餐館名稱 味千拉面(田林店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“日式”风格的拉面店，连锁餐厅“到处都是”。食物品种“很多”，最好吃的是猪软骨拉面，汤“很浓厚”，每次都会喝得“干干净净”。末了再来几份小食，像金针菇牛肉卷、煎饺什么的就“更完美”了。店内人“多”，又“挤”又“吵”，有时候还要“排好长时间的队”。
地址 : 徐汇区桂林路402号好又多超市底楼 电话 : 021-64848180 人均价格 : ￥37
餐館名稱 味千拉面(杨高店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“日式”风格的拉面店，连锁餐厅“到处都是”。食物品种“很多”，最好吃的是猪软骨拉面，汤“很浓厚”，每次都会喝得“干干净净”。末了再来几份小食，像金针菇牛肉卷、煎饺什么的就“更完美”了。店内人“多”，又“挤”又“吵”，有时候还要“排好长时间的队”。
地址 : 浦东新区杨高中路2018号 电话 : 021-51329539 人均价格 : ￥34
餐館名稱 味千拉面(大宁店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“日式”风格的拉面店，连锁餐厅“到处都是”。食物品种“很多”，最好吃的是猪软骨拉面，汤“很浓厚”，每次都会喝得“干干净净”。末了再来几份小食，像金针菇牛肉卷、煎饺什么的就“更完美”了。店内人“多”，又“挤”又“吵”，有时候还要“排好长时间的队”。
地址 : 闸北区共和新路1978号大宁国际商业广场 电话 : 021-66311372 人均价格 : ￥37
餐館名稱 啦啦啦
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
饭点时港汇里只有这家“不用排队”，这也是吸引人的最大原因。环境装修“不咋地”，“油腻”的感觉。菜“量少”而“不便宜”，虽是川菜却“不辣”，服务员“响应慢”，属于“想不用等位吃且不算太差的川菜馆子”。该店的经理要好好考虑一下改革了。
地址 : 徐汇区虹桥路1号港汇广场5楼 电话 : 021-64478860 人均价格 : ￥63
餐館名稱 味千拉面(共江店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“日式”风格的拉面店，连锁餐厅“到处都是”。食物品种“很多”，最好吃的是猪软骨拉面，汤“很浓厚”，每次都会喝得“干干净净”。末了再来几份小食，像金针菇牛肉卷、煎饺什么的就“更完美”了。店内人“多”，又“挤”又“吵”，有时候还要“排好长时间的队”。
地址 : 宝山区共和新路5219号家乐福1楼 电话 : 021-56997114 人均价格 : ￥35
餐館名稱 味千拉面(百联中环店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“日式”风格的拉面店，连锁餐厅“到处都是”。食物品种“很多”，最好吃的是猪软骨拉面，汤“很浓厚”，每次都会喝得“干干净净”。末了再来几份小食，像金针菇牛肉卷、煎饺什么的就“更完美”了。店内人“多”，又“挤”又“吵”，有时候还要“排好长时间的队”。
地址 : 普陀区真光路1288号百联中环购物中心1楼D-02单元 电话 : 021-61392303 人均价格 : ￥41
餐館名稱 大碗鱼(百联西郊店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
他家的鱼分量以“碗”分：碗、大碗、特大碗，量“挺足”，就是味道“太一般”了。环境也可以“忽视”，服务员叫半天“不应”，连“买单都那么慢”。
地址 : 长宁区仙霞西路88号西郊百联购物中心3楼3120 电话 : 021-52163880 人均价格 : ￥51