主料 雞1200克
調料 鹽140克 白砂糖30克 白酒10克 花椒30克 五香粉6克 胡椒粉6克
烹飪方法(做法)
1.將雞宰殺治淨。
2.將調料入鍋炒一下，混合均勻。再均勻地塗抹在雞體的內外，然後入缸內腌制6天，中間倒缸一次。
3.將腌好的雞出缸，用清水衝掉調料殘渣，使整雞呈元寶狀。最後將雞坯入沸水鍋中浸燙一下，燙至雞皮伸展，定型。
4.用麻繩將處理好的雞拴住，懸掛在陰涼通風處，令其陰干，一般需涼7至10天左右。
5.食用前先用熱水將內外清洗干淨，入蒸鍋蒸熟，淋上麻油即可。