主料 豬頭肉5000克
調料 鹽450克 花椒50克 糖色20克
烹飪方法(做法)
1.整理：先將新鮮豬頭整理干淨，拔淨豬毛，剔淨骨頭，把豬頭肉整理好。然後進行腌制。
2.腌制：晾涼後拌入調料（鹽、花椒、硝5克、糖色），均勻地擦塗在肉及皮部，並用竹扦扎孔，使鹽和調料進入肉的內部。擦塗後碼放在缸或池中，第一層皮面朝下，依次裝滿為止。但最上一層皮面向上，肉面向下。腌制時間一般5天即可，為使腌制均勻，腌制2天後倒1次缸。
3.洗淨、控干：出缸後用溫水將豬頭洗淨，刮掉異物，並用竹片撐起豬的嘴巴，用繩穿入豬頭的鼻孔，懸掛在竹竿上，將水分控干，進行烘烤。
4.烘烤：將掛有豬頭的竹竿移入烤房，一層層碼放整齊，用杠炭加熱烘烤，加熱要緩緩進行，32小時後，看其已經干硬，肉內部醬紅色，可出炕，冷卻後即為成品。
5.糖色的制法：白糖10千克炒糊，加水15千克，熬至稠黏焦黑，即為糖色。