主料 豬肋條肉（五花肉）9600克
輔料 小麥面粉300克 大蔥150克
調料 花椒10克 粗鹽20克 香油100克 甜面醬40克 鹽20克 植物油20克
烹飪方法(做法)
1.肋條肉修整齊，刮去細毛並洗淨；大蔥去干黃葉皮，切2釐米段；面粉加水和面團，揉勻，分成多個面團，擀成薄皮，上鍋加熱至熟。
2.炒鍋入油，甜面醬下鍋加鹽拌炒均勻，即盛起備用。
3.花椒與鹽同入淨鍋炒至干香，待涼後與蔥花混合均勻，塗抹在肋條肉皮上，讓鹽香透入肉皮。
4.用大長鐵叉將肋條肉叉住（越接近骨頭越好），在帶骨的一面戳些小孔（孔不可深及肉皮），以便烘烤時，肉油由此滴出。
5.用毛刷在肉皮上塗滿麻油，上爐用大火先烘烤肉皮，當外皮起泡時焦黑時，取出，用干淨濕布蓋在肉皮上。
6.等肉皮回軟後，揭去濕布，用刀刮去黑殼，皮面再塗一層麻油後上爐烘烤（用中火），這次先烤肋骨一面，至肉呈金黃色，再翻轉烘烤肉皮，至肉皮再次出現焦黑時，取出。
7.再次用刀刮去黑殼，肉皮再塗麻油，上爐用小火烤至皮色金黃酥脆，能與膘油分離，即可離爐。
8.酥方置於大盤中，用利刀將酥皮劃5釐米見方塊，立即與荷葉餅、甜面醬、大蔥一起上桌供食。