主料 竹蓀(干)15克 豬肝500克
輔料 雞蛋清100克
調料 鹽10克 料酒10克 味精15克 胡椒粉2克 大蔥15克 姜15克
烹飪方法(做法)
1.豬肝用涼水洗淨，用刀背剁成泥狀，用碗盛上；
2.蔥、姜拍破泡入清湯內（用三分之一清湯）；
3.將雞蛋打散；
4.肝泥放入涼湯內，用筷子攪勻；
5.把雞蛋清放入，加上精鹽、料酒、味精、胡椒粉再用干淨湯過羅去渣不要；
6.將肝汁盛入小碗內（10小碗）上籠蒸3～4分鐘即熟；
7.竹蓀用溫水泡漲後洗淨泥沙；
8.切成斜刀，塊大的用刀劃開，用沸水汆透，撈出擠干水分；
9.再過一下清湯，放入盛肝糕的小碗內；
10.剩下的清燙燒開，加精鹽、料酒、味精、胡椒粉調好味，用手勺輕輕地注入碗內即可食用。