主料 牛肉(肥瘦)500克
輔料 澱粉(蠶豆)10克
調料 鹽4克 味精3克 胡椒粉1克 堿1克 姜汁5克 小蔥5克 豬油（煉制）5克
烹飪方法(做法)
1.將牛肉去筋膜分切成數塊放在砧板上，捶成細泥，再用刀細剁約5分鐘，放入盆中；
2.牛肉泥內加精鹽、味精、干澱粉、姜汁、純堿和清水125毫升，拌撻至起膠質，擠成丸子，每個丸子約重15克，浸入冷水盆中，撈起；
3.燒沸水鍋，把牛肉丸放入，用小火滾汆約15分鐘至牛肉丸浮出水面便熟，撈起，放入湯窩內；
4.中火燒炒鍋，下清湯250毫升、精鹽，燒至微沸，撇去湯面浮沫，加豬油、味精、蔥花，倒入湯窩內，撒上胡椒粉便成。