主料 童子雞750克 雞蛋125克
輔料 火腿10克 芹菜5克
調料 味精3克 鹽4克 魚露8克 胡椒粉2克 姜3克 小蔥3克 黃酒3克
烹飪方法(做法)
1.嫩子雞宰淨，切去雞爪，雞身抹上精鹽，姜、蔥、黃酒放入雞腔腌制片刻，盛於盤中；
2.燒沸蒸鍋，放入雞用旺火蒸約15分鐘；
3.取出蒸雞，去掉大骨，把雞肉切成長方形，砌入湯盅擺整齊，雞皮向上，加入味精、魚露、胡椒粉和清湯（或水）600毫升，再下蒸籠用旺火蒸30分鐘；
4.雞蛋去殼，取蛋清，用筷子猛力攪拌成棉花狀；
5.然後揭開蒸籠，將蛋清倒在雞肉上面，迅速蓋上，續蒸半分鐘後取出；
6.把火腿末、芹菜末撒在面上即成。