主料 雞胸脯肉250克
輔料 冬筍50克 荸薺50克 菠菜50克 雞蛋清30克
調料 大蔥3克 姜2克 鹽10克 黃酒20克 味精3克 澱粉(玉米)10克 雞油3克 豬油（煉制）100克
烹飪方法(做法)
1.澱粉（10克）放碗內加水調出濕澱粉（20克）備用；
2.蔥、姜切末待用；
3.將雞脯肉剔去筋膜，切成0.4釐米見方的肉末放入碗內，加蛋清、黃酒、精鹽、味精、濕澱粉拌勻，腌漬入味；
4.冬筍、荸薺、菠菜梗均切成0.4釐米的丁，放入開水中焯過，撈出控淨水分；
5.將黃酒、精鹽、味精、濕澱粉放入碗內，調成芡汁；
6.炒鍋內放入熟豬油，置中火上燒至五成熱時，將雞肉末放入油中滑出備用；
7.鍋內留油50克，用旺火燒熱後，放入蔥、姜末，烹入香味後，迅速放入雞肉末及配料，倒入芡汁顛翻，淋雞油出鍋即成。