煎釀茄子

綿軟香滑,別具風味。



主料 茄子(紫皮、長)420克 豬肉(瘦)400克 蝦仁200克

輔料 香菇(鮮)40克 澱粉(蠶豆)30克

調料 白砂糖20克 鹽5克 味精3克 生抽4克 香油4克 胡椒粉2克 豬油(煉制)10克 植物油40克

煎釀茄子

烹飪方法(做法)

1.茄瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連前瓜24件(每件約17.5克),洗淨晾干;2.豬去皮肉剁爛;3.鮮蝦仁略切斷;4.香菇去蒂,洗淨,切細料;5.將肉茸、蝦仁、香菇一同放在盆內加入精鹽,拌撻至有粘性,再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉,繼續拌撻至起膠後,加入豬油合成肉餡;6.在茄瓜夾腔內灑上一層薄吧澱粉,然後將肉餡分別釀入茄瓜夾腔內,最後將整塊瓜件的表面輕拍貼上干澱粉,形成一層薄粉膜,成為瓜胚;7.中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,放瓜胚炸至熟,撈起即可。


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餐館名稱 新邓家菜

所屬菜系 川菜

人均價格 82.00

餐館地址 徐汇区广元西路88号

餐館電話 021-64476777

 

海派川菜。虽然每个菜都能看到辣椒,但都不是很辣。

餐館名稱 梧桐小镇

所屬菜系 本帮江浙

人均價格 82.00

餐館地址 长宁区长宁路1018号龙之梦购物中心7楼

餐館電話 021-52395757

 

餐館名稱 新邓家菜

所屬菜系 未知

人均價格 未知

餐館地址 未知

餐館電話 未知

 

海派川菜。虽然每个菜都能看到辣椒,但都不是很辣。
地址 : 徐汇区广元西路88号 电话 : 021-64476777 人均价格 : ¥84

餐館名稱 梧桐小镇(龙之梦店)

所屬菜系 未知

人均價格 未知

餐館地址 未知

餐館電話 未知

 


地址 : 长宁区长宁路1018号龙之梦购物中心7楼 电话 : 021-52395757 人均价格 : ¥84