主料 牛裡脊肉500克
輔料 番茄250克 土豆（黃皮）150克 雞蛋50克 澱粉(蠶豆)15克
調料 味精3克 蘇打粉4克 鹽5克 胡椒粉1克 番茄汁25克 香油1克 白砂糖15克 花生油50克 辣椒油20克
烹飪方法(做法)
1.牛柳（牛脊側肉）修淨筋，切成厚圓形片用刀背輕輕敲松；
2.將牛肉片盛入碗內，先加入清水、蘇打粉、胡椒粉、味精、精鹽，拌制；
3.拌透後加入雞蛋、澱粉拌勻，再加些生油拌和，腌一至二小時待用；
4.將土豆去皮洗淨，切成粗條；
5.將土豆條放入滾水鍋加些鹽，滾五成熟撈出，瀝干水分；
6.瀝干水分的土豆條用蛋黃、澱粉拌勻；
7.燒熱鍋放入生油，燒至八成熱時將土豆條下油鍋炸至金黃色，倒在笊籬內瀝去油；
8.用原鍋把牛柳一件件下鍋，煎至兩面金黃色時，也倒入笊籬瀝去油；
9.即將辣椒油、茄汁、香油、白糖一起放入碗內調成芡汁；
10.隨後將牛柳投入原鍋內，倒入芡汁顛翻幾下，起鍋裝入長盤中間；
11.鮮番茄切成片與土豆條分別放在長盤兩端便成。