主料 牛肚1200克
輔料 澱粉(蠶豆)10克
調料 紅糟50克 大蒜（白皮）5克 姜5克 小蔥15克 鹽5克 味精3克 香油1克 胡椒粉1克 黃酒5克 植物油100克
烹飪方法(做法)
1.牛雙?剝去外皮，去掉筋膜後洗淨，在有圈的一面刻人字形花紋（刀距約4毫米，不切斷）；
2.再翻轉另一面隔6毫米橫刻一刀（不切斷）；
3.然後切成長4釐米、寬2釐米的塊，放入清水盆浸約30分鐘取出，用毛巾吸於水分，下干澱粉拌勻；
4.將精鹽、味精、香油、胡椒粉、糟汁、濕澱粉加75毫升清水調成芡汁；
5.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入雙?塊泡油約1分鐘，用笊籬撈起；
6.余油倒出，炒鍋放回爐上，下姜、蔥、蒜爆香、放入雙?塊略炒，烹黃酒，用芡汁勾芡，最後淋油炒勻上碟便可。