主料 鴨650克
調料 大蔥100克 花椒10克 澱粉(豌豆)20克 料酒10克 醬油10克 鹽4克 味精2克 花生油30克 香油5克 八角3克 姜10克
烹飪方法(做法)
1.將淨仔鴨剁成4釐米長、1.5釐米寬的條塊，用料酒、醬油、精鹽、味精拌勻稍腌入味，再用澱粉抓勻，將皮面朝下整齊地碼入碗內。
2.將大蔥斜切成4釐米長的段，取50克拍松放在鴨條上，再放上大料、花椒粒3克、姜片上屜蒸爛取出。
3.將鴨塊揀去調料渣，扣入盤內。
4.將花生油、香油放入勺內燒開，放入蔥段炸香，撈出蔥段，圍在鴨條周圍，再將花椒粒放入油內炸香，連一起澆在鴨條上即成。