主料 鱔魚500克 辣椒(青、尖)250克
輔料 澱粉(蠶豆)5克
調料 豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小蔥10克 鹽6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黃酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克
烹飪方法(做法)
1.將黃鱔宰殺治淨，頭部脊骨切斷（不要切斷肉，使頭身相連），用錐子將鱔尾插在砧板上，左手緊握鱔頭將鱔拉直，右手持厚背小刀，從尾端下刀沿脊骨剖至頭部，再在脊骨下部下刀，將另一側從頭部沿脊骨割至尾端，最後切去頭尾，便得鱔肉；
2.用精鹽將鱔肉拌過，洗淨後倒入白醋攪拌；
3.然後用50℃熱水泡過，去清粘液污物再洗淨；
4.將鱔肉切片，用精鹽少許拌勻；
5.辣椒去蒂、籽，洗淨，切成塊；
6.把味精、醬油、白糖、香油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁；
7.中火燒熱炒鍋，下油，放入辣椒、精鹽，炒至僅熟，盛起；
8.炒鍋洗淨放回爐上，下油，燒至微沸，下鱔片泡油約半分鐘至剛熟，用笊籬撈起；
9.余油倒出，炒鍋放回爐上，下蒜、蔥、豆豉略爆，放鱔片，烹黃酒，用芡汁勾芡，隨即放入辣椒，淋油炒勻上碟。