主料 雞肉200克 韭黃300克
輔料 雞蛋清10克 香菇（鮮）15克 澱粉(蠶豆)8克
調料 姜3克 大蒜（白皮）2克 鹽4克 味精3克 香油3克 胡椒粉2克 黃酒10克 植物油30克
烹飪方法(做法)
1.雞肉切成6釐米長，寬、厚各3毫米的中絲，盛中碗中；
2.先用雞蛋清、後用濕澱粉5克拌勻雞絲；
3.將韭黃擇洗干淨切成長5釐米的段；
4.香菇去蒂，洗淨，切絲，待用；
5.把精鹽、味精、香油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁；
6.用中火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，投入雞絲泡油1～2分鐘至剛熟，用笊籬撈起瀝去油；
7.鍋內余油倒出，炒鍋再放回爐上，下油，放入姜絲、蒜泥爆炒至有香味，倒入菇絲、韭黃、雞絲，烹黃酒，用芡汁勾芡，最後淋油少許炒勻上碟。