主料 鯽魚750克
調料 大蔥30克 植物油20克 醋10克 魚露5克 花椒3克 料酒10克 醬油10克 白砂糖5克 味精2克 紅曲5克 姜10克
烹飪方法(做法)
1.鯽魚宰殺後去鱗、五髒，用紅曲米濃水，蔥姜絲、鹽、魚露、味精、料酒腌漬2小時；油鍋燒熱，投入花椒和適量蔥末炸出香味，撈出花椒和蔥末，蔥椒油留用。
2.鍋中加植物油燒溫，將鯽魚下入用小火炸酥，大蔥白用油炸成淺黃色撈出。
3.鯽魚與大蔥白擺在大碗中，倒入部分腌魚湯汁，加蔥椒油、醋入籠用火蒸六小時，取出扣圓盤中，淋上原汁即成。
評論
提供 蔥酥鯽魚 的所有餐館
餐館名稱 梅园村酒家(闵行店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 111.00
餐館地址 闵行区莲花路465号
餐館電話 021-55677979
老牌的本帮饭店。装修“很气派”，满眼“金灿灿”的。菜式以本帮为主，兼营“川菜、京菜、 粤菜”，出品“精致”，味道“中规中矩”。生意一直“很好”，大厅里总是“闹哄哄”的。
餐館名稱 尚谦(卢湾店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 92.00
餐館地址 卢湾区制造局路130号仰光大酒店4楼
餐館電話 021-63128897
做的是本帮菜。水晶虾仁“不愧”是招牌，卖相“精致”，味道“好得没话说”；葱烤鲫鱼带着“ 甜甜”的酱油味，鱼骨“脆得能吃下去”；水晶麻球中间“通透”，“甜甜糯糯”的芝麻香，“赞”！ 如果“不求精致，不求环境，不求新奇”，这里倒是值得一试。
餐館名稱 来天华(万都店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 120.00
餐館地址 长宁区兴义路8号万都中心大厦4楼
餐館電話 021-52080679
“老牌子”，名气“蛮响的”。主营本帮菜，兼营粤菜，卖相和创意都“不错”，味道也“好”， 水晶虾仁、温蟹、芒果色拉是“必点”的。价格“适中”。环境“还可以”，“很舒服”，好多都是“ 一家人在那里团聚”的。
餐館名稱 鲜鱼坊(梅川店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 69.00
餐館地址 普陀区梅川路1275号
餐館電話 021-51621577
蟹粉鱼结“很灵”，鱼肉调味后做成百叶结状，“一定要趁热吃”；外婆红烧肉“功力十足”， 五花肉“肥瘦夹花”，焖到“酥透没油又成型”；烧汁牛柳“很花心思”，裹了生粉炸过，“滑嫩” 的口感“堪比西式牛排”。店里生意“很好”，总是“闹哄哄的”，得“大声说话”才行。
餐館名稱 悦亭酒店(报春路店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 62.00
餐館地址 闵行区报春路400号
餐館電話 021-34121790
餐館名稱 梅园村酒家(虹口店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 106.00
餐館地址 虹口区大连西路255号
餐館電話 021-65216554
老牌的本帮饭店。装修“很气派”，满眼“金灿灿”的。菜式以本帮为主，兼营“川菜、京菜、 粤菜”，出品“精致”，味道“中规中矩”。生意一直“很好”，大厅里总是“闹哄哄”的。
餐館名稱 新南华(马戏城店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 85.00
餐館地址 闸北区共和新路2435号
餐館電話 021-66287979
吃的是本帮菜，“没什么特色”，但味道“很不错”，“适合上海人的口味”。瑞士牛排蛮“厚实” 的，“嗲”是嗲得来；老妈红烧肉“浓油赤酱得厉害”，肉和酱汁“配合得天衣无缝”。价格也“ 不是很贵”。环境“挺好的”，包房装修“富丽堂皇”，自家人“聚餐”或者“请人吃饭”都可以考虑这里。
餐館名稱 新吉士酒楼(中保店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 113.00
餐館地址 浦东新区陆家嘴东路166号中国保险大厦2楼
餐館電話 021-68419719
“精致”的本帮菜馆。吃了一圈下来，对红烧肉印象“最深”，瘦的部分“焦而不硬”，肥的部分“ 糯而不腻”，下面还有百叶结，吃上去“像豆腐”一样。如果觉得油腻还可以搭配其他菜或者“ 免费供应”的水果。环境装饰得“蛮舒服的”，不过服务让人觉得“不舒服”。
餐館名稱 尚谦(徐汇店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 79.00
餐館地址 徐汇区宛平南路75号建科大楼2楼
餐館電話 021-64042613
做的是本帮菜。水晶虾仁“不愧”是招牌，卖相“精致”，味道“好得没话说”；葱烤鲫鱼带着“ 甜甜”的酱油味，鱼骨“脆得能吃下去”；水晶麻球中间“通透”，“甜甜糯糯”的芝麻香，“赞”！ 如果“不求精致，不求环境，不求新奇”，这里倒是值得一试。
餐館名稱 梅园村酒家(五角场店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 100.00
餐館地址 杨浦区翔殷路1128号大西洋百货6-7楼
餐館電話 021-55667979
老牌的本帮饭店。装修“很气派”，满眼“金灿灿”的。菜式以本帮为主，兼营“川菜、京菜、 粤菜”，出品“精致”，味道“中规中矩”。生意一直“很好”，大厅里总是“闹哄哄”的。
餐館名稱 梅园村酒家(闵行店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
老牌的本帮饭店。装修“很气派”，满眼“金灿灿”的。菜式以本帮为主，兼营“川菜、京菜、粤菜”，出品“精致”，味道“中规中矩”。生意一直“很好”，大厅里总是“闹哄哄”的。
地址 : 闵行区莲花路465号 电话 : 021-55677979 人均价格 : ￥112
餐館名稱 梅园村酒家(中融店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
老牌的本帮饭店。装修“很气派”，满眼“金灿灿”的。菜式以本帮为主，兼营“川菜、京菜、粤菜”，出品“精致”，味道“中规中矩”。生意一直“很好”，大厅里总是“闹哄哄”的。
地址 : 浦东新区浦东南路1068号中融国际商城8楼 电话 : 021-51336679 人均价格 : ￥108
餐館名稱 来天华(万都店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“老牌子”，名气“蛮响的”。主营本帮菜，兼营粤菜，卖相和创意都“不错”，味道也“好”，水晶虾仁、温蟹、芒果色拉是“必点”的。价格“适中”。环境“还可以”，“很舒服”，好多都是“一家人在那里团聚”的。
地址 : 长宁区兴义路8号万都中心大厦4楼 电话 : 021-52080679 人均价格 : ￥122
餐館名稱 鲜鱼坊(梅川店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
做的是本帮菜和川菜。蟹粉鱼结“很灵”，鱼肉调味后做成百叶结状，“一定要趁热吃”；外婆红烧肉“功力十足”，五花肉“肥瘦夹花”，焖到“酥透没油又成型”；烧汁牛柳“很花心思”，裹了生粉炸过，“滑嫩”的口感“堪比西式牛排”。店里生意“很好”，总是“闹哄哄的”，得“大声说话”才行。
地址 : 普陀区梅川路1275号 电话 : 021-51621577 人均价格 : ￥72
餐館名稱 新南华(马戏城店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
吃的是本帮菜，“没什么特色”，但味道“很不错”，“适合上海人的口味”。瑞士牛排蛮“厚实”的，“嗲”是嗲得来；老妈红烧肉“浓油赤酱得厉害”，肉和酱汁“配合得天衣无缝”。价格也“不是很贵”。环境“挺好的”，包房装修“富丽堂皇”，自家人“聚餐”或者“请人吃饭”都可以考虑这里。
地址 : 闸北区共和新路2435号 电话 : 021-66287979 人均价格 : ￥84
餐館名稱 新吉士酒楼(中保店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“精致”的本帮菜馆。吃了一圈下来，对红烧肉印象“最深”，瘦的部分“焦而不硬”，肥的部分“糯而不腻”，下面还有百叶结，吃上去“像豆腐”一样。如果觉得油腻还可以搭配其他菜或者“免费供应”的水果。环境装饰得“蛮舒服的”，不过服务让人觉得“不舒服”。
地址 : 浦东新区陆家嘴东路166号中国保险大厦2楼 电话 : 021-68419719 人均价格 : ￥117
餐館名稱 梅园村酒家(虹口店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
老牌的本帮饭店。装修“很气派”，满眼“金灿灿”的。菜式以本帮为主，兼营“川菜、京菜、粤菜”，出品“精致”，味道“中规中矩”。生意一直“很好”，大厅里总是“闹哄哄”的。
地址 : 虹口区大连西路255号 电话 : 021-65216554 人均价格 : ￥101
餐館名稱 梅园村酒家(五角场店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
老牌的本帮饭店。装修“很气派”，满眼“金灿灿”的。菜式以本帮为主，兼营“川菜、京菜、粤菜”，出品“精致”，味道“中规中矩”。生意一直“很好”，大厅里总是“闹哄哄”的。
地址 : 杨浦区翔殷路1128号大西洋百货6-7楼 电话 : 021-55667979 人均价格 : ￥108
餐館名稱 尚谦(徐汇店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
做的是本帮菜。水晶虾仁“不愧”是招牌，卖相“精致”，味道“好得没话说”；葱烤鲫鱼带着“甜甜”的酱油味，鱼骨“脆得能吃下去”；水晶麻球中间“通透”，“甜甜糯糯”的芝麻香，“赞”！如果“不求精致，不求环境，不求新奇”，这里倒是值得一试。
地址 : 徐汇区宛平南路75号建科大楼2-3楼 电话 : 021-64042613 人均价格 : ￥79
餐館名稱 梅园村酒家(东体育会路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
老牌的本帮饭店。装修“很气派”，满眼“金灿灿”的。菜式以本帮为主，兼营“川菜、京菜、粤菜”，出品“精致”，味道“中规中矩”。生意一直“很好”，大厅里总是“闹哄哄”的。
地址 : 虹口区东体育会路996号 电话 : 021-65177979 人均价格 : ￥87
餐館名稱 尚谦(卢湾店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
做的是本帮菜。水晶虾仁“不愧”是招牌，卖相“精致”，味道“好得没话说”；葱烤鲫鱼带着“甜甜”的酱油味，鱼骨“脆得能吃下去”；水晶麻球中间“通透”，“甜甜糯糯”的芝麻香，“赞”！如果“不求精致，不求环境，不求新奇”，这里倒是值得一试。
地址 : 卢湾区制造局路130号仰光大酒店4楼 电话 : 021-63128897 人均价格 : ￥90
餐館名稱 顺风大酒店(金玉兰店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“生意超级好”的一家店，大堂里永远都是“熙熙攘攘”的。主打是“杭帮菜”，兼营“粤菜”，中午还有不少“港式点心”供应，大多数味道都“不赖”，符合“上海人的口味”。价格与环境、服务相比，也算“适中”。总体而言，“中规中矩”。
地址 : 卢湾区打浦路1号金玉兰广场2楼 电话 : 021-53960799 人均价格 : ￥105
餐館名稱 悦亭酒店(报春路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 闵行区报春路400号 电话 : 021-34121790 人均价格 : ￥60
餐館名稱 来天华长宁店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海兴义路8号万都中心四楼(长宁区) 电话 : 021 52080679 人均价格 : ￥130