主料 鰱魚頭600克 豆腐(南)400克
輔料 冬筍75克 香菇（鮮）25克 青蒜20克
調料 花生油30克 豆瓣醬15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 鹽3克 醬油5克 味精2克
烹飪方法(做法)
1.鰱魚頭洗淨，去掉鱗，在近頭背肉處深剞2刀，塗上豆瓣醬，抹上醬油腌漬。冬筍洗淨切片蒸熟。青蒜洗淨切成段。姜洗淨切末。
2.將豆腐切成長4釐米、厚1釐米的片，下入開水鍋內稍焯，去掉豆腥味撈出。
3.淨鍋置中火上，倒入花生油，燒至八成，將魚頭正面下鍋煎至發黃，潷去余油，烹入料酒，加入白糖和醬油略燒。再將魚頭翻身，舀入湯水約750克，下入豆腐片、熟筍片、香菇、姜末，燒沸後改用微火，燒約5分鐘，再用中火燒約2分鐘，撇去浮灑，加入青蒜、精鹽、味精調味，出鍋即成。
評論
提供 魚頭豆腐湯 的所有餐館
餐館名稱 藏乐坊
所屬菜系 粤菜
人均價格 197.00
餐館地址 徐汇区长乐路333号
餐館電話 021-54050789
“藏”在巷子里的“世外桃源”。白天看阳光撒在“郁郁葱葱”的草坪上，“纱幔”随风轻轻飘 起，三三两两的人走过，“美得像幅画”。夜晚“幽暗”的灯光，颇有“情调”地叙述着老上海 的沉淀，“古典不失韵味”。在这里，吃已是“其次”，只依稀记得那“甜中略带点酸味”的榴莲 酥，说是“上海第一”也不为过。
餐館名稱 湘鄂情
所屬菜系 湘菜
人均價格 151.00
餐館地址 徐汇区肇嘉浜路500号好望角大酒店裙楼
餐館電話 021-64747999
“吃气氛”的一家店。装修“像个西餐馆”，“暧昧”的灯光，四处悬挂的“暗红色围幔”，“ 曲折回旋”，“金属风格强烈”。出品“以湖南菜和湖北菜为主”，卖相“精致”，口味经过了“ 改良”，“不是很辣”。鸿运当头味道“好”，鱼肉“很嫩”、“很新鲜”。服务员素质“颇高”。 请客户去“蛮不错的”，“够档次”。
餐館名稱 经典鄂菜风味楼
所屬菜系 其他
人均價格 74.00
餐館地址 宝山区双城路648号
餐館電話 021-56581979
这家的湖北菜做得“地道”，辣辣的。体现湖北菜精髓的是排骨藕汤，其中的藕“都是湖北 空运过来的”，“非常的粉”；热干面也“很值得品味”。价钱“不算便宜”。整体环境还“不错”， 包间“舒适安静”；车全部停马路两边，有“专人”看护。问题就是地方“偏”了点。
餐館名稱 和记小菜(龙华店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 75.00
餐館地址 徐汇区龙华路2933号
餐館電話 021-64569969
吃的都是些“大众菜”，本帮口味，“老少咸宜”。水晶鸡是“特色”；清炒河虾仁“很鲜美”； 生煎包“一定要点”。“价格便宜量又足”，非常适合“工薪阶层消费”，请客也“不丢份”。 难怪店里“每天都爆棚”，晚上去的话记得提前“订位”。
餐館名稱 鸿瑞兴(普陀店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 47.00
餐館地址 普陀区梅岭南路399号白云宾馆旁
餐館電話 021-52665666
“货真价实”的老招牌，有小吃部也有正餐部。小吃部以“面点”居多，小笼汤水“十足”，肉 馅“很大一团”；招牌焖肉面是“苏式”的“酱油红汤面”，又“咸”又“鲜”。正餐部主营“纯正”的 本帮菜，话梅虾、茄汁牛排、黄鱼脯，味道蛮“嗲”的。环境“古色古香”，生意真是“好”啊， 改天咱也要亲自去试试。
餐館名稱 席家花园(静安店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 160.00
餐館地址 静安区巨鹿路889号
餐館電話 021-64661397
承载“老上海”回忆的本帮餐厅。喜欢他家的出品，一贯的“浓油赤酱”，“要色彩有色彩”； 喜欢他家巨鹿路店和东平路店“独栋”的小洋楼、“精致”的装潢、“怀旧”的摆设，上海曾经的“ 繁华和优雅”都在这里沉淀，历久弥新。遗憾价格“稍贵”，“不能”常常前往。
餐館名稱 豫香知(新华路店)
所屬菜系 其他
人均價格 90.00
餐館地址 长宁区新华路60号
餐館電話 021-62813874
醋溜鲤鱼焙面是“招牌”，鱼其实“没啥稀奇”，但配上“细如发丝的焙面”就不同了，那面蘸着 汁水，“入口即化”（就是整体口味偏甜）。桶子鸡可以说是“手撕鸡和咸鸡的祖宗”，肉质“ 紧实”，皮“香脆又有嚼劲”。小吃推荐灌汤包，保管“吃完一笼再来一笼”。习惯了川湘、本 帮、杭帮，不妨来这儿“调剂一下”。
餐館名稱 又一会
所屬菜系 其他
人均價格 139.00
餐館地址 杨浦区淞沪路8号百联又一城7楼北侧
餐館電話 021-55228176
进门的走廊“很长”，30来米，旁边落地的玻璃酒柜“摆满”了各种酒，“像夜总会或是酒吧”； 大堂“够大气”，5米以上的层高，整个基调“以黑色为主”，黑色的方桌、黑色的布艺沙发、 黑色的墙和深茶色镜面，几分“沉重”几分“典雅”；还有漂亮的水晶吊灯、流动的水幕、超大 的液晶屏幕，一切都“很有特色”。菜单有五六本，“东南西北的菜 ...
餐館名稱 廊亦舫酒楼(正大店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 134.00
餐館地址 浦东新区陆家嘴西路168号正大广场5楼
餐館電話 021-50471266
“久负盛名”的本帮菜馆。出品“美味”、“地道”，据说“有好多菜还在国际上得过奖”。蟹粉豆腐、 金牌海蜇头、八宝辣酱……都“值得”品尝。服务“殷勤”、“周到”。环境“真是好”，尤其是正大店， 晚上去能看“璀璨”的“浦江夜景”，是“带外地或者外国朋友”来“看上海、品上海”的“首选地之一”。
餐館名稱 爱晚亭酒店(正大广场店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 226.00
餐館地址 浦东新区陆家嘴西路168号正大广场8楼
餐館電話 021-50471777
环境是“最大的资本”——大片大片的“落地玻璃窗”，可以“完全没有阻碍”地欣赏浦江两岸的 风景，感觉“很舒服”。主营湘菜，也有粤菜、海派菜可点，做工“精致”，尤爱剁椒鱼头、 蟹粉豆腐。只是价格“贵”了点，不是一般人能说去就去的。
餐館名稱 天目湖宾馆中餐厅
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 104.00
餐館地址 普陀区曹杨路1021号
餐館電話 021-62431188
就是“冲着那里的鱼头汤去的”。“正宗”的天目湖鱼头，上来还是“有身份证”的，真“牛”。“ 超大”一个汤锅，“浓浓的，很白，像牛奶一样”，喝起来的确“很鲜”，“很爽口”。鱼身上的 其他部位也能一并“吃个全”，鱼泡“好吃”，“回味无穷”。环境“一般”，价格还挺“贵”的。
餐館名稱 星晨酒家
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 136.00
餐館地址 杨浦区黄兴路2009号
餐館電話 021-55097877
算是杨浦区“有档次”的饭店了。菜式选择“很多”，“本帮、粤菜、东南亚”，什么都沾点边。 吃蟹的季节会推出“蟹宴”，味道还“不错”。来这办婚宴和寿宴的人“不少”。
餐館名稱 廊亦舫酒楼(金桥店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 104.00
餐館地址 浦东新区金高路1757号
餐館電話 021-50311377
“久负盛名”的本帮菜馆。出品“美味”、“地道”，据说“有好多菜还在国际上得过奖”。蟹粉豆腐、 金牌海蜇头、八宝辣酱……都“值得”品尝。服务“殷勤”、“周到”。环境“真是好”，尤其是正大店， 晚上去能看“璀璨”的“浦江夜景”，是“带外地或者外国朋友”来“看上海、品上海”的“首选地之一”。
餐館名稱 古意湘味浓(达安店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 94.00
餐館地址 普陀区长寿路999弄66号达安华苑星之会所2楼
餐館電話 021-62328677
“改良”湘菜，味道“没有想象中的辣”，“比较适合不太能吃辣但是又想吃辣的人”。点击率 最“高”的菜自然是剁椒鱼头，“辣味和鲜味”都能“入骨”了，但肉质还是“很香嫩”；其他菜肴 拌饭吃也都“好美味”。环境“不错”，装修挺“古朴”的。生意“极好”，“满眼都是蓝眼睛高鼻梁 的老外”，去之前千万记得订座。
餐館名稱 华德酒楼(杨高南路店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 52.00
餐館地址 浦东新区杨高南路2265号
餐館電話 021-50863777
餐館名稱 叻哥茶餐厅
所屬菜系 粤菜
人均價格 52.00
餐館地址 浦东新区张杨路579号A01-B01
餐館電話 021-58355886
餐館名稱 兰亭餐厅
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 42.00
餐館地址 卢湾区嵩山路107号
餐館電話 021-53069650
“很简陋”的一家小店，“只有6张桌子”。菜的口味“很家常”、“很上海”。“传说中”的鸡骨 酱“最出挑”，“肉滑酱浓”，真的“名不虚传”。价钱又“实惠”，值得一去。不过，“要是下班 后去，得做好排长队的准备”。
餐館名稱 葡京煲煲好(天钥桥路店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 90.00
餐館地址 徐汇区天钥桥路323号2楼
餐館電話 021-64262477
喜欢葡京茶餐厅，于是爱屋及乌来了这里。做的大都是“煲仔类”的东西。每个煲的容积都“哈 大”，可惜打开一看“内容哈少”。最喜欢的是煲仔饭，但等的时间“比较长”；最“有意思”的是 那个金牌牛肉，上这道菜的时候“服务员都要锣鼓敲一下”。东西价格“有点贵”，生意却永远那样好。
餐館名稱 点石斋小宴
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 116.00
餐館地址 徐汇区永嘉路320号
餐館電話 021-54650270
“老洋房”，门面“简洁古朴”，配上“余秋雨先生的字”，“相得益彰”。“老式桌椅”，“陶质杯 碟”，“写意的字画和玉器装饰”，还有“窗外的梧桐和街灯”，点点滴滴都透露着“浓郁的沪上 风情”。吃的是“经典”的上海菜，葱烤鲫鱼、花生圆子汤、红烧肉焖蛋……味道“不失体面”， 适合三两好友“小酌”。想体验一下“书卷气息”的，可以来这里。
餐館名稱 小南国(吴江店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 161.00
餐館地址 静安区吴江路31号东方众鑫大厦2楼、5楼
餐館電話 021-32089777
“宴请”本帮菜，“小南国”还是“首选”。菜肴虽“贵”，但做得“很精致”，味道也“好”。清蒸鲥鱼“ 细腻鲜美”，“入口即化”；蟹粉豆腐“真材实料”，蟹粉的“浓郁”和豆腐的清香搭配得恰到好处。 分店“众多”，世茂滨江店环境最好，“小桥流水”，“古色古香”，“蛮有意境”。
餐館名稱 经典鄂菜风味楼
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
这家的湖北菜做得“地道”，辣辣的。体现湖北菜精髓的是排骨藕汤，其中的藕“都是湖北空运过来的”，“非常的粉”；热干面也“很值得品味”。价钱“不算便宜”。整体环境还“不错”，包间“舒适安静”；车全部停马路两边，有“专人”看护。问题就是地方“偏”了点。
地址 : 宝山区双城路648号 电话 : 021-56581979 人均价格 : ￥74
餐館名稱 廊亦舫酒楼(正大店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“久负盛名”的本帮菜馆。出品“美味”、“地道”，据说“有好多菜还在国际上得过奖”。蟹粉豆腐、金牌海蜇头、八宝辣酱……都“值得”品尝。服务“殷勤”、“周到”。环境“真是好”，尤其是正大店，晚上去能看“璀璨”的“浦江夜景”，是“带外地或者外国朋友”来“看上海、品上海”的“首选地之一”。
地址 : 浦东新区陆家嘴西路168号正大广场5楼 电话 : 021-50471266 人均价格 : ￥134
餐館名稱 三阳小楼
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
环境“不咋的”，“连个基本的门面都没有”。不过进门后就发现老板和老板娘都“很热情”，让人觉得去他家吃饭“很踏实”、“很舒服”。东西当然也不错，“取材新鲜”，河鲜、鸡汤、蔬菜“每样都可口”。坐在窗位，一边看着篷船慢慢摇过，一边吃着土菜，“很舒服”。
地址 : 近郊朱家角北大街186号 电话 : 021-59240611 人均价格 : ￥52
餐館名稱 星晨酒家
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
算是杨浦区“有档次”的饭店了。菜式选择“很多”，“本帮、粤菜、东南亚”，什么都沾点边。吃蟹的季节会推出“蟹宴”，味道还“不错”。来这办婚宴和寿宴的人“不少”。
地址 : 杨浦区黄兴路2009号 电话 : 021-55097877 人均价格 : ￥135
餐館名稱 点石斋小宴
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“老洋房”，门面“简洁古朴”，配上“余秋雨先生的字”，“相得益彰”。“老式桌椅”，“陶质杯碟”，“写意的字画和玉器装饰”，还有“窗外的梧桐和街灯”，点点滴滴都透露着“浓郁的沪上风情”。吃的是“经典”的上海菜，葱烤鲫鱼、花生圆子汤、红烧肉焖蛋……味道“不失体面”，适合三两好友“小酌”。想体验一下“书卷气息”的，可以来这里。
地址 : 徐汇区永嘉路320号 电话 : 021-54650270 人均价格 : ￥116
餐館名稱 席家花园(静安店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
承载“老上海”回忆的本帮餐厅。喜欢他家的出品，一贯的“浓油赤酱”，“要色彩有色彩”；喜欢他家巨鹿路店和东平路店“独栋”的小洋楼、“精致”的装潢、“怀旧”的摆设，上海曾经的“繁华和优雅”都在这里沉淀，历久弥新。遗憾价格“稍贵”，“不能”常常前往。
地址 : 静安区巨鹿路889号 电话 : 021-64661397 人均价格 : ￥157
餐館名稱 汉宫
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
吃的是本帮菜，“浓油赤酱”，“偏甜”但“味道不错”，推荐的菜都“比较有新意”。分量“十足”，价格“挺实惠的”。普通用餐都在8楼；景观包间的话要乘电梯到48楼，里面布局“气派”，透过落地窗“可以将陆家嘴和黄浦江尽收眼底”。
地址 : 浦东新区浦东南路360号新上海国际大厦8楼 电话 : 021-58777798 人均价格 : ￥84
餐館名稱 新吉士酒楼(桃江店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“精致”的本帮菜馆。吃了一圈下来，对红烧肉印象“最深”，瘦的部分“焦而不硬”，肥的部分“糯而不腻”，下面还有百叶结，吃上去“像豆腐”一样。如果觉得油腻还可以搭配其他菜或者“免费供应”的水果。环境装饰得“蛮舒服的”，不过服务让人觉得“不舒服”。
地址 : 徐汇区桃江路28-3号 电话 : 021-64450068 人均价格 : ￥132
餐館名稱 兰亭餐厅
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“很简陋”的一家小店，“只有6张桌子”。菜的口味“很家常”、“很上海”。“传说中”的鸡骨酱“最出挑”，“肉滑酱浓”，真的“名不虚传”。价钱又“实惠”，值得一去。不过，“要是下班后去，得做好排长队的准备”。
地址 : 卢湾区嵩山路107号 电话 : 021-53069650 人均价格 : ￥42
餐館名稱 天目湖宾馆中餐厅
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
就是“冲着那里的鱼头汤去的”。“正宗”的天目湖鱼头，上来还是“有身份证”的，真“牛”。“超大”一个汤锅，“浓浓的，很白，像牛奶一样”，喝起来的确“很鲜”，“很爽口”。鱼身上的其他部位也能一并“吃个全”，鱼泡“好吃”，“回味无穷”。环境“一般”，价格还挺“贵”的。
地址 : 普陀区曹杨路1021号 电话 : 021-62431188 人均价格 : ￥107
餐館名稱 玉佛寺素菜馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
到玉佛寺“烧香拜佛”后的“必然选择”。1楼吃面，2楼点菜。素面“堪称一绝”，品相“佳”，味道“鲜美”，尤以双菇面为“最棒”；素菜也“不错”，很多菜都是“红烧的”，“有肉味”，分量“恰到好处”，就是素油“放多了点”，吃到最后“有些腻”。店堂“明亮宽敞”，架子上“摆放着许多有关佛教的书籍”，“供客人自取”。
地址 : 静安区江宁路999号 电话 : 021-62665596 人均价格 : ￥24
餐館名稱 吉祥胡同
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
店名和装修都透着一股“京味儿”。“厚重纯朴”的红木桌子，“很有腔调”的太爷椅。吃得自然是北京菜，口味“还算正宗”。店家“实在”，菜量“很足”。“操着京片子”的店小二服务态度“不错”，让人觉得“蛮亲切”。P．S．可送外卖。
地址 : 闵行区畹町路99弄109号万科假日风景 电话 : 021-54995319 人均价格 : ￥48
餐館名稱 兰心餐厅
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“想了好久”的店，那些“浓油赤酱”的家常菜，听得“口水都要流下来了”。红烧肉、酱鸭、油爆虾、干烧鲳鱼，“预谋很久”的菜“全部点一遍”，味道的确“非常上海”，“简直爱死了”。环境嘛，分明就是某个“石库门老房子人家”的模样，“10多个平方”，“几张桌子”，“五斗橱、电视机、旧沙发、旧冰箱”……“太怀旧了”。价格有点“小贵”。
地址 : 卢湾区进贤路130号 电话 : 021-62533554 人均价格 : ￥54
餐館名稱 鸿瑞兴(普陀店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“货真价实”的老招牌，有小吃部也有正餐部。小吃部以“面点”居多，小笼汤水“十足”，肉馅“很大一团”；招牌焖肉面是“苏式”的“酱油红汤面”，又“咸”又“鲜”。正餐部主营“纯正”的本帮菜，话梅虾、茄汁牛排、黄鱼脯，味道蛮“嗲”的。环境“古色古香”，生意真是“好”啊，改天咱也要亲自去试试。
地址 : 普陀区梅岭南路399号白云宾馆旁 电话 : 021-52665666 人均价格 : ￥48
餐館名稱 小食堂
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“名副其实的华理小食堂”，承载了华理人的许多“美好回忆”。菜式“多”，选择余地“大”，味道真的“很不错”，价格又“不贵”，跟同学过来“开开荤”挺实在的。生意“一直很火”，“常常要等位”，“聚会”的话需要“提前预订”。
地址 : 徐汇区虹梅南路126弄4号 电话 : 021-64554034 人均价格 : ￥40
餐館名稱 绿雅酒家
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“早有耳闻”的本帮菜馆。来这儿就像“回外婆家吃饭”——油爆虾、肴蹄、鱼面筋、浓汤常州炖百叶……吃在嘴里很有“小时候的味道”。油爆虾火候“正好”，“壳脆肉嫩”；肴蹄“酥而不烂”，“嗲”就一个字。价格也“蛮实惠”。难怪生意“好”得不得了，吃饭的工夫门口“一直有人在排队”。
地址 : 黄浦区江西中路372号 电话 : 021-63219081 人均价格 : ￥77
餐館名稱 天府传说(外滩店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“改良川菜”，口味“还不错”。石烹牛蛙切得大块，“嫩而多汁”；毛血旺“麻辣鲜香”；夫妻肺片“传统好味”。中午还有“商务套餐”供应，价格相当“实惠”。环境“蛮好的”，宴请、聚餐都“合适”。
地址 : 黄浦区四川中路218号 电话 : 021-63298117 人均价格 : ￥75
餐館名稱 岳阳飘湘楼(长宁支路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
别看店面又“小”又“窄”，地板上感觉“黏黏的”，据说他家的菜“在湖南都算得上正点”——酸豆角鸡胗“很嗲”；腊肉系列的那股子烟熏味，“真的好香”；孜然鸡翅“每只里面都塞了个泡椒”，“蛮有特色”。菜量“够大”，价钱也“够实惠”。难怪吃饭期间“不断”有人来“等位”。
地址 : 长宁区长宁支路183号 电话 : 021-62264814 人均价格 : ￥38
餐館名稱 新农村饭庄
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
说是“农村饭庄”，装修自然是一副“农家”模样，“桌椅餐盘”都是“上海本地乡下的风格”，连“蟋蟀缸”都被用作了“烟灰缸”。晚上“评弹开唱”，台上“细细柔柔的吴侬软语”若有若无，感觉又似置身于“旧时茶馆”。菜肴也以“乡土风味的农家菜”为主，酱油白米虾、马桥豆腐、草头饼、白斩鸡……看着“朴实”，吃起来倒是感觉“美味”又“健康”。推荐您改天去尝尝。
地址 : 徐汇区天钥桥路666号八万人体育场2号通道旁 电话 : 021-64265757 人均价格 : ￥82
餐館名稱 绍兴饭店(旗舰店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“老牌子”，“地道”的绍兴菜馆。点菜要“看实物”，“有样品和材料清单”。菜肴“说不上有特别出彩之处”，但霉干菜扣肉、臭豆腐之类的地方特色“一定要点”。环境“还可以”，蛮“干净”的，包房相当“宽敞”，来的“都是一大家子一大家子”。就是服务员的素质“不怎么样”，得改进改进。 小贴士：可办婚宴。
地址 : 闸北区共和新路2266号马戏城内 电话 : 021-56038877 人均价格 : ￥112