主料 豌豆200克 青魚150克
輔料 胡蘿蔔150克 雞蛋50克
調料 鹽15克 料酒8克 胡椒粉5克 味精5克 澱粉(玉米)10克 姜8克 大蔥8克 香油8克 植物油20克
烹飪方法(做法)
1.將胡蘿蔔去皮，切成豌豆大的粒，用開水焯熟，冷水泡涼；
2.鮮豌豆開水焯熟，泡涼；
3.將魚去骨、去皮，切成豌豆大的粒，用料酒、鹽、胡椒面腌15分鐘；
4.蛋清加干澱粉調成糊，將魚粒拌勻；
5.澱粉放碗內加水調制也濕澱粉備用；
6.將鍋內油燒三成熱，將魚粒拌勻；
7.在炒鍋內下油，將姜、蔥炒出香味，加湯稍煮；
8.撈去姜、蔥，放入豌豆、胡蘿蔔、鹽、料酒、味精，嘗好味，倒入魚粒，下濕澱粉勾芡，淋香油，起鍋裝深碟即成。