主料 魷魚(鮮)500克
輔料 冬筍70克 澱粉(蠶豆)8克
調料 辣椒(紅、尖)5克 小蔥20克 味精2克 蠔油10克 香油1克 黃酒10克 胡椒粉2克 植物油40克
烹飪方法(做法)
1.將鮮魷魚去脊骨，洗淨，用豎刀從頭部右上方起斜著向下至尾部刻斜紋（刀距要密）；
2.把魷魚調轉，再由尾部右上方起斜著向下鏟斜紋，每距3釐米鏟出一塊（如魚大可切兩邊再刻花紋）；
3.香菇去蒂，洗淨，切成2毫米厚的片；
4.辣椒去蒂、籽，洗淨，切成2毫米厚的片；
5.冬筍削去外皮，洗淨，焯熟，切成2毫米厚的片；
6.把味精、蠔油、香油、胡椒粉和濕澱粉7.5克調稀成芡汁；
7.另濕澱粉7.5克和魷魚拌勻；
8.筍片放入沸水鍋內焯約1分鐘，用笊籬撈起瀝去水；
9.用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入就魚泡油約半分鐘，用笊籬撈起；
10.余油倒出，炒鍋放回爐上，下油，放入蔥、筍、香菇、辣椒略炒，加入魷魚，烹黃酒，用芡汁勾芡，最後淋油炒勻上碟。