主料 綠豆芽250克 墨魚150克
輔料 香菜30克
調料 大蔥10克 姜5克 花椒3克 鹽3克 味精2克 醋5克 料酒5克 胡椒粉1克 植物油15克
烹飪方法(做法)
1.烏魚先切4釐米寬的條，再順向剞直刀，然後橫切夾刀條，放油水中焯出。
2.綠豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，放油水中汆出，控淨水分。
3.鍋裡放少量油燒熱，放入花椒炸出香味，撈出花椒不要，即成花椒油。
4.滑勺內加花椒油燒熱，加入蔥姜絲煸透，烹入料酒，加掐菜和烏魚條、鹽、味精、胡椒粉煸炒，隨加香菜段，烹醋，淋明油即成。