主料 豬肚500克 鹹鴨蛋150克 松花蛋（鴨蛋）100克 豬肉(瘦)750克 豬肉皮250克
輔料 火腿15克
調料 鹽5克 味精3克 香油10克 白酒25克 香菜20克
烹飪方法(做法)
1.豬肚內壁翻出，洗淨，再翻回原狀；
2.鹹鴨蛋煮熟，去殼取黃與皮蛋均切成粒，每粒約1.5釐米見方；
3.豬肉切成丁，約0.6釐米見方；
4.火腿切成細粒；
5.香菜切成段，每段約1釐米；
6.豬皮刮洗干淨，放入沸水鍋內煮至六成軟爛，取出，切成粒，大小如黃豆；
7.將豬肉盯精鹽、味精放入盆中，攪至起膠，加入蛋黃、皮蛋，豬皮拌勻，再加入香菜，芝麻油攪成餡料；
8.攪拌好的餡填入豬肚內，用線繩縫口；
9.然後放入湯鍋內，用中火煮約30分鐘，撈出，用鐵針扎數小孔；
10.再放入湯鍋內，用微火煮約2小時至軟爛，撈出；
11.再放入用旺火燒沸的白鹵水鍋中，改用微火煮15分鐘後，連白鹵水一起倒入盆內；
12.再加汾酒（白酒），浸泡約10分鐘、撈出；
13.冷卻後放入冰箱冷藏約2小時取出，用刀橫切兩段，每段又切作兩片，然後分切成片，每片厚0.3釐米；
14.裝盤時拼砌成扇形或圓形即成。