主料 雞胸脯肉200克 草魚200克
輔料 冬筍25克 菠菜30克 雞蛋清100克 雞蛋50克 澱粉(玉米)50克
調料 番茄醬25克 鹽25克 姜2克 黃酒10克 蔥油25克
烹飪方法(做法)
1.草魚去骨洗淨，片出魚肉備用；
2.澱粉（50克）放碗內加水調出濕澱粉（100克）；
3.姜洗淨去皮切末；
4.雞脯肉、草魚肉洗淨，剔去脂皮，用刀背砸成細泥放入碗內，加入雞蛋清、精鹽、濕澱粉、姜末、黃酒，分3等份裝入3個碗中，一碗加雞蛋黃攪勻呈黃色，一碗加番茄醬攪勻呈紅色，一碗呈白色；
5.冬筍切成長3釐米，寬1.5釐米，厚0.2釐米的片；
6.湯鍋內放入清水1000毫升，旺火燒至六成熱時，將3種顏色的雞肉泥、魚肉泥擠成直徑1.6釐米的丸子，下入鍋內，澆沸撇去浮沫，熟透撈出，擺入盤內；
7.炒鍋內放入清湯、精鹽、冬筍、菠菜心、黃酒，旺火燒沸後撇去浮沫；
8.用濕澱粉勾芡，蔥油調勻，澆在雞魚丸上即成。
評論
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餐館名稱 789新概念火锅料理(南京西路店)
所屬菜系 火锅
人均價格 81.00
餐館地址 静安区南京西路698号丽府酒店2楼
餐館電話 021-52288166
一人一个“小火锅”，“卫生”又“健康”。锅底种类“很多”；涮菜摆盘蛮“精致”的，看着就要“流 口水”，芝士牛肉丸、冰鲜鹅肉、大明虾都“好吃”死了；调料是“自助”式的，品种相当“丰富”。 服务“亲切”、“主动”。要不是价格“偏贵”，真想天天拉上MM一起去享受呢。