主料 鯪魚500克
輔料 澱粉(蠶豆)10克 雞蛋清30克
調料 味精6克 鹽10克 花生油50克 堿1克
烹飪方法(做法)
1.將鯪魚宰殺片取魚脊肉500克用潔布包著壓干水分；
2.用碗盛清水65毫升加入干澱粉10克調成粉漿；
3.將魚肉放入盆內，下雞蛋清30克拌撻至略有膠質，加入精鹽6克、味精5克、食用堿1克及1/2的粉漿，拌撻約3分鐘；
4.再加入余下粉漿，繼續拌撻至起膠便成魚青；
5.將魚青放入清水中，用手輕輕揉松，洗去魚腥，去水；
6.再放在砧板上輕剁，要求力量均勻，不要剁出木屑，以求干淨；
7.剁至表層有光澤，即刮出上面一層，再剁，依此法直至剁完為止；
8.將魚青剁好後，放在盆裡，加清水200毫升拌勻，加精鹽、味精攪拌至起膠；
9.再加花生油拌勻，然後擠成魚丸（每個約重10克）；
10.做好的魚丸放入清水中，以下水後全部浮起為好；
11.擠畢，連水倒入鍋內，以小火煮至微沸，剛熟則齲