主料 牛肉(肥瘦)200克 冬筍200克
輔料 辣椒(紅、尖、干)15克 辣椒(青、尖)15克 香菇（干）8克 胡蘿蔔50克 韭黃50克 粉絲25克 澱粉(蠶豆)13克
調料 老抽15克 胡椒粉2克 香油10克 鹽5克 白砂糖15克 味精2克 料酒15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 花生油30克
烹飪方法(做法)
1.牛肉橫紋切片，再改絲，放小蘇打、生油、清水、干澱粉拌勻，腌約1小時；
2.將熟筍肉切成長6釐米、寬厚3毫米的絲狀，用清水煮透；
3.筍肉內加鹽煨入味，控去水分；
4.胡蘿蔔、水發香菇絲也用清水滾透，控去水分；
5.鹽、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、濕澱粉兌成芡汁；
6.炒鍋上旺火，下入花生油，燒至七成熱，放入粉絲炸脆，撈出；
7.牛肉絲用四成熱油過油，傾入笊籬瀝油；
8.再將姜絲、蒜泥爆香，放辣椒絲、筍絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、韭黃、牛肉絲；
9.再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒勻上盤，用炸粉絲圍邊即成。