主料 牛奶200克
輔料 雞蛋清250克 雞肝25克 蟹肉25克 蝦仁25克 澱粉(蠶豆)2克
調料 味精3克 鹽4克 豬油（煉制）30克
烹飪方法(做法)
1.熟瘦火腿切成約1.5釐米見方的小粒；
2.雞肝切成長、寬各2釐米的片；
3.將雞肝放入沸水鍋滾至剛熟，倒入漏勺瀝去水；
4.用中火燒熱炒鍋，下油，燒至四成熱，放入蝦仁、雞肝過油至熟，倒入笊籬瀝去油；
5.用中火燒熱炒鍋，下牛奶，燒至微沸盛起，將已用牛奶調勻的干澱粉、雞蛋清、雞肝、蝦仁、蟹肉、火腿一並倒入拌勻；
6.用中火燒熱炒鍋、下油搪鍋後倒回油盆，再下油，放入已拌料的牛奶，邊炒邊翻動，邊加油2次（每次20克），炒成糊狀，再放入欖仁，淋油，炒勻上碟。
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餐館名稱 皇后牡丹亭(上海湾店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 浦东新区浦东南路1138号上海湾休闲广场1楼 电话 : 021-58777397 人均价格 : ￥79