主料 小麥面粉500克 雞蛋300克
輔料 草菇30克 蝦仁80克 韭黃40克
調料 蠔油5克 鹽2克 味精2克 白砂糖4克 老抽5克 堿5克 香油3克 胡椒粉5克 植物油40克
烹飪方法(做法)
1.將面粉倒在案盤上，開成窩形，把雞蛋、堿水同時傾在窩內，與面粉拌勻，搓成面團；
2.再擀成面片，改刀成伊面條；
3.將面條放在滾水裡，滾至剛剛熟，撈出漂水，冷卻；
4.將冷卻後濾干水分的面條，放入滾油內炸熱備用；
5.蝦仁洗淨，用鹽、味精、澱粉、蛋清略漿；
6.草菇切片；
7.韭黃切寸段；
8.伊面下滾水泡軟，撈出控淨水分，並用一雙竹筷挑涼，避免粘連成塊；
9.鮮蝦仁下六成熱油炸熟；
10.炒鍋燒熱，落底油，加入草菇略煸，加伊面、湯、蠔油、白糖、胡椒粉、麻油、精鹽，中火燒透；
11.再點入老抽、味精、蝦仁，翻拌均勻，最後落入韭黃翻勻，裝盤即成。